Recherche : cuisine
40 résultats dans « Guide culturel ».
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Les ustensiles de la cuisine chinoise : wok, couperet, panier vapeur et loucheUn wok, un couperet, un panier vapeur en bambou et une paire spatule-louche suffisent, dans la plupart des cuisines chinoises, à couvrir le sauté, la...
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Histoire de la cuisine chinoiseExtrait du communiqué de presse pour l'exposition Les séductions du Palais - cuisiner et manger en..., traditions de table... au Musée du quai Branly...
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Cuisine thaïlandaiseLa cuisine thailandaise est une véritable délectation. Si elle ne vous est pas très familière, ceci pourra peut-être vous aider : imaginez les...
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Cuisine CoréenneGoûter la cuisine coréenne à la saveur épicée est une expérience unique pour le palais. Riches en vitamines et faibles en calorie, les plats coréens...
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Cuisine malaiseLes traditions culinaires des Malais, des... et des Indiens et des autres communautés locales font de la Malaisie un paradis pour les gourmets...
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Repas et cuisine au JaponQuelques informations pratiques concernant la cuisine japonaise et les repas au Japon. La nourriture japonaise est reconnue saine et variée...
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Cuisine TaïwanaiseLes gens disent qu'il y a un snack tous les trois pas et un restaurant tous les cinq à Taïwan. Que ce soit dans les marchés nocturnes bruyants ou les...
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Cuisine médicinaleLa cuisine médicinale en... est une tradition de longue date, on trouve des traces de son utilisation avant la dynastie Han (206-220 avant JC). Elle...
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Cuisine bouddhisteLa cuisine bouddhiste 斋菜 (zhāi cài) est une cuisine asiatique orientale adoptée par les croyants bouddhistes. Elle est principalement végétarienne...
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Nouvelle cuisine (film)Nouvelle cuisine 餃子 (Jiǎozi, littéralement raviolis) est un film d'horreur hongkongais réalisé par Fruit Chan. SYNOPSIS Ching Lee, une ancienne star...
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La cuisine chinoise en brefVoici quelques détails sur cette cuisine réputée la meilleure au monde. Les... partagent les plats. Ceux-ci sont souvent mis en commun. Les...
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Huit grandes cuisines chinoisesIl existe en... de nombreuses cuisines dont les plus connues et les plus répandues sont celles du Shandong, du Sichuan, du Guangdong (Canton), du...
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Cuisine chinoiseLa cuisine... est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Elle se repartit traditionnellement en...
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Cuisine impériale chinoiseEn 1925, quatorze ans après le renversement de la dernière dynastie de..., un ancien eunuque des Qing de nom de Zhao Renzhai convoqua d'anciens...
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Cuisine de AnhuiLa cuisine Anhui, regroupant les cuisines locales des régions riveraines du Changjiang, du Huaihe et de Huizhou, met l'accent sur le choix...
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La cuisine du ShandongAprès la dynastie des Song, la cuisine du Shandong devint une cuisine représentative du Nord. Sous les dynasties des Ming et des Qing, elle entra à...
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Cuisine chinoise du SichuanLa cuisine du Sichuan fut élaborée à la fin de la dynastie des Qin et au début de la dynastie des Han. Elle connut un développement rapide sous les...
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Cuisine du JiangsuApparue sous les Dynasties du Sud et du Nord, la cuisine du Jiangsu parvint à un niveau comparable à la cuisine du Zhejiang après les Tang et les...
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Cuisine chinoise cantonaiseSelon les écrits historiques, la cuisine cantonaise apparut sous la dynastie des Han de l'Ouest. Elle s'est perfectionnée sous les Song du Sud grâce...
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Cuisine du FujianNée dans le district de Minhou, la cuisine du Fujian s'est développée sur la base des cuisines régionales de Fuzhou, de Quanzhou et de Xiamen. Elle...
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Cuisine chinoise du HunanLa cuisine du Hunan a évolué sur la base des cuisines du bassin du Xiangjiang, de la région du lac Tongting et de la région montagneuse du Hunan de...
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Cuisine chinoise du ZhejiangLa cuisine du Zhejiang s'est développée sur la base des cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo, de Shaoxing et de Wenzhou et est caractérisée par...
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Les assaisonnements dans la cuisine chinoiseLes assaisonnements dans la cuisine... : La sauce soya, elle est préparée avec des fèves de soja fermentées dans la saumure et gardées dans de...
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Cuisine chinoise (2)Ce n'est pas d'hier que les papilles se délectent de la cuisine... Les cuisiniers de l'Antiquité préparaient déjà des mets délicieux qui se sont...
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Fromage dans la cuisine chinoiseHistorique L'introduction du fromage dans l'alimentation... est récente. L'ingrédient était totalement inconnu jusqu'à ce que la culture occidentale...
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Le Tofu dans la cuisine chinoiseLe tofu doit son prestige à la fève de soja qui était chez les anciens... l'une des cinq graines sacrées avec le riz , le blé , l'orge , et le millet...
- Vocabulaire chinois : la cuisine
La cuisine 烹饪 pēngrèn 做饭 zuòfàn : faire à manger 配料 pèiliào : ingrédients 炒 chăo : frire, faire sauter 烧 shāo : cuire, mijoter 烤 kăo : rotir, griller...
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Cuisine du SichuanLa cuisine sichuanaise (de la région du Sichuan), en mandarin 川菜 chuān cài, est une des quatre grandes familles de cuisine..., réputée pour son goût...
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Les ingrédients utilisés dans la cuisine chinoiseLes ingrédients utilisés dans la cuisine... : Les 5 épices (ou les 5 parfums) sont un mélange de cinq épices moulues: poivre anisé, anis étoilé,clou...
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Le canard laqué de PékinNé dans les canaux de Nankin, le canard laqué a suivi la cour dans le Nord au quinzième siècle ; deux maisons rivales, deux fours et un service en...
- Le Qimin yaoshu, traité d'agronomie de Jia Sixie
Composé au sixième siècle par un fonctionnaire des Wei du Nord, le Qimin yaoshu est le plus ancien traité d'agronomie chinois parvenu complet. Ses...
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L'arrivée du piment en ChineLe piment est américain, et n'entre dans les livres chinois qu'en 1591, comme plante d'ornement ; il faudra deux siècles pour qu'il donne leur goût...
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Les cinq céréales (wugu) et la table des ZhouLes Chinois ont nommé très tôt les cinq céréales qui les nourrissaient, mais les listes anciennes ne s'accordent pas : le riz y prend la place du...
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YiliangLe toit du grand pavillon du temple Faming, à Yiliang. Yiliang est un district de la municipalité de Kunming, à l'est de la capitale du Yunnan. On y...
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JinanChef-lieu du Shandong, Jinan porte dans son nom une rivière qui n'existe plus et, dans ses parcs, les sources qui lui valent son surnom. Le fleuve...
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Concombre écrasé à l'ailConcombre écrasé à l'ail 拍黄瓜 (pāi huángguā) L'entrée fraîche de toutes les tables..., où le concombre est écrasé au plat du couperet plutôt que...
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Salé SucréSalé Sucré 饮食男女 (Yǐn shí nán nǚ) est un film taïwanais réalisé par Ang Lee, sorti en 1994. Ang Lee, réalisateur de Salé Sucré, à la Mostra de Venise...
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Rou Jia Mo (le sandwich chinois du Shaanxi)Rou jia mo 肉夹馍 (ròujiāmó) Le « sandwich... » du Shaanxi : un porc longuement mijoté aux épices, haché au couteau et glissé dans un pain plat cuit à...
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Poulet aux trois tassesPoulet aux trois tasses 三杯鸡 (sān bēi jī) Poulet laqué dans trois mesures égales d'huile de sésame, de sauce de soja et d'alcool de riz, jeté au...
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Shuizhu Yu, le poisson à l'eau bouillanteShuizhu yu 水煮鱼 (shuǐzhǔ yú) Le plat le plus mal nommé du Sichuan : des lamelles de poisson à peine pochées, puis noyées sous une huile brûlante...