Les ingrédients utilisés dans la cuisine chinoise

Les ingrédients utilisés dans la cuisine chinoise :

Les 5 épices (ou les 5 parfums) sont un mélange de cinq épices moulues: poivre anisé, anis étoilé,clou de girofle, cannelle et fenouil. On l'utilise en petite quantité.
Le gingembre est utilisée comme épice, pour donner du goût. La racine est pelée puis coupée en tranches fines. On l'incorpore aux viandes ou aux poissons. On l'utilise avec précaution pour ne pas imbiber les mets de sa saveur au point de neutraliser tous les arômes.
La poudre de gingembre ne donne pas la même saveur que le gingembre frais. Elle donne une saveur plus piquante et ne parfume pas les mets.
Les champignons séchés, parfumés sont à tremper dans l'eau très chaude environ 30 minutes. On les équeute avant de les couper en petits morceaux. Ils occupent une place de choix dans la cuisine chinoise à cause de leur arôme.
Les champignons chinois noirs sont en fait un fongus noir. On les appelle "les oreilles de chat", ils ont une texture plus ferme et sont croquants. On les trempe dans l'eau chaude avant de les couper en morceaux.
Les châtaignes d'eau sont des racines de plantes aquatiques. Elles ont une teinte blanchâtre et sont croquantes. On les utilise coupées en tranches fines avec les légumes sautés ou de la viande hâchée. On les trouve maintenant en boîte de conserve.
Les pousses de bambous se vendent fraîches dans les épiceries spécialisées, ou en conserve. Elles sont mélangées aux légumes ou à la viande hachée. Son agrément réside dans sa texture croustillante et sa saveur sucrée .
L'anis étoilé au goût de réglisse est utilisé avec parcimonie pour parfumer la viande ou les plats mijotés.
Le Tofu est à base de lait de fèves de soja pilées. Riches en protéines, il n'a pas de goût particulier. Il prend le goût des aliments et de la sauce avec lesquels il est cuit. On le trouve maintenant dans tous les super-marchés et les magasins spécialisés.
Le curry est un mélange de plusieurs épices dont le curcuma, le gingembre, le cumin, la moutarde, la feuille de laurier, etc... Il provient de Indes et a été adopté par les chinois.