La cuisine chinoise en bref
Voici quelques détails sur cette cuisine réputée la meilleure au monde.
Les Chinois partagent les plats. Ceux-ci sont souvent mis en commun.
Les Chinois mangent à l'aide de baguettes ou de cuillères chinoises en bois, et plus rarement en porcelaine.
La table se caractérise par son aspect social. Elle est ronde et parfois surmontée d'un plateau tournant où sont entreposés les plats.
Tous les plats sont amenés à table les uns après les autres. Vous avez donc le choix, manger le sucré en premier, et finir par la soupe.
Aucun couteau n'est présent à table. Tous les aliments sont découpés en cuisine.
Le thé est la boisson la plus bue. Il est consommé pour ses vertus digestives et décongestionnantes.
La préparation du thé est un véritable art à lui seul...
Le tofu est une invention chinoise. Il représente la base d'une dizaine d'aliments différents qui apparaissent très souvent sur les tables du fait de leur coût modique.
Le principal féculent d'accompagnement est :
- Dans la Chine du sud : le riz cuit à la vapeur sans assaisonnement ; il doit être légèrement collant, il est souvent cuit la veille de la dégustation.
- Dans la Chine du Nord : les pâtes, les crêpes ou les pains à la vapeur à base de farine de blé.
LES PRINCIPALES CUISINES CHINOISES
La cuisine Cantonaise
La cuisine Cantonaise ou cuisine du Guangdong est une des grandes cuisines de la Chine. Elle est considérée comme la meilleure du pays et est connue mondialement. Cette cuisine utilise une grande diversité d'ingrédients, Guangzhou (Canton) étant un grand port de commerce depuis le 18e siècle.
Cetet cuisine est otament réputée dans le monde entier pour le riz cantonnais
Un dicton populaire bien connu rappelle : "les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel sauf un avion, tout ce qui rampe sauf un train, tout ce qui a quatre pattes sauf une table, tout ce qui nage sauf un sous-marin …"
On trouve de tout dans les cuisines cantonaises : insectes, souris, serpents, singes et autres animaux bien connus. Bien des parties de ces animaux ne sont pas consommées en occident, mais à Canton ce sont des mets de choix : viscères, têtes, pattes, queue...
Une tradition typiquement cantonaise est la dégustation du thé .On y consomme des dim-sum , bouchées à base de farces variées enrobées dans de la pâte de riz ou de blé, accompagnées de thé.
Ainsi il n'est pas rare de voir les restaurants afficher complet le soir à 23h et au delà, en semaine.
La cuisine de Shanghai
La cuisine shanghaienne appartient au système de Huaiyang, mais comme elle présente une originalité particulière, on l´a nommée "cuisine shanghaienne". Les produits aquatiques et les légumes frais sont ses ingrédients de base.
Les mets gras ne sont ni trop salés ni trop fades. Parfumés, frais, pas trop cuits, ils sont aussi délicieux que nutritifs.
Pour les plats maigres, on utilise des hamérocalles, des champignons parfumés, des produits à base de soja et des légumes de saison, cuits avec de l´huile végétale. Certains plats maigres prennent le nom d´un animal du fait de leur forme comme le "poulet maigre" et le "poisson végétal". [1]
La cuisine du Sichuan
En parlant de la cuisine du Sichuan, on met toujours l´accent sur sa saveur piquante. Le piment, le poivre et le gingembre sont indispensables.
La cuisine du Shangdong
Avec sa situation côtière, la province du Shangdong offre d´excellents plats de poissons et de fruits de mer tel que le concombre de mer aux oignons chinois.
[1] source : CCTV
