Les assaisonnements dans la cuisine chinoise

Les assaisonnements dans la cuisine chinoise :

La sauce soya, elle est préparée avec des fèves de soja fermentées dans la saumure et gardées dans de grandes jarres. Claire ou foncée, elle relève les mets. La sauce claire est plus salée et parfumée. Avec cette sauce, il vous est possible de préparer la majorité des plats chinois. La sauce foncée est plus sucrée et peut être parfumée aux champignons.
La sauce d'huître est un concentré d'huîtres cuites mélangé dans la sauce soya. Elle sert à aromatiser les viandes et les légumes.
La sauce Hoisin est une sauce brune épaisse à base de pâte de soja mélangée avec du sucre, du piment, et des épices variées. On l'utilise en sauce ou en condiments avec les viandes de porc, de poulet, de canard.
La sauce de haricots de soja a été fermentée avec de la farine et de l'eau. Elle est assez salée et vendue en conserve. On l'utilise comme condiments avec le poisson, les viandes rouges, cuits à la vapeur ou mijotés lentement dans une casserole.
Le vinaigre de riz peut être remplacé par le vinaigre blanc, ou le vinaigre de vin.
L'huile de sésame doit être utilisée avec parcimonie pour parfumer les sauces, les plats braisés ou sautés. Ce n'est pas une huile de cuisson, on l'ajoute seulement à la fin de la cuisson
La pâte de piments rouges est à base de piments frais, préparée avec du sel et du vinaigre, avec de l'ail, du gingembre, de la ciboule, de l'huile sésame, selon les recettes. Elle accompagne certains plats.