Cuisine du Sichuan
La cuisine sichuanaise (de la région du Sichuan), en mandarin 川菜 chuān cài, est une des quatre grandes familles de cuisine chinoise, réputée pour son goût relevé et épicé.
Le piment du Sichuan est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des piments rouges importés d'Amérique après la colonisation européenne qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces. Des plats non-épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat froid et humide de la région.
La cuisine sichuanaise privilégie les fritures et la cuisson à la vapeur. La viande de bœuf est plus répandue que partout ailleurs, et est souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté.
Spécialités
- Poulet de Chengdu (程度鸡)
- Poulet Kung pao (宮保雞丁) : petits dés de chair de poulet sautés avec des piments secs
- Canard fumé au thé (樟茶鴨)
- Porc cuit deux fois (回鍋肉)
- Mapo Dofou (麻婆豆腐) : tofu cuit dans une sauce épicée
- Marmite du Sichuan (四川火锅) : soupe épicée dans laquelle on trempe des aliments que l'on cuit et mange au fur et à mesure, à la façon d'une fondue
- Fuqi Feipian
- Xue Zhuyu : poisson en sauce piquante
