Repas et cuisine au Japon
Quelques informations pratiques concernant la cuisine japonaise et les repas au Japon.
La nourriture japonaise est reconnue saine et variée. Autrefois réduite en Occident au sukiyaki ou aux plus exotiques sushis, la cuisine japonaise est ces dernières années devenue beaucoup plus familière et appréciée par les étrangers. Bien des voyageurs arrivant au Japon ont déjà fait l'expérience des plaisirs du poisson cru ou des crevettes en beignets. Mais peu d'entre eux, découvrant le pays, s'attendent à la variété et à la somptuosité des mets préparés traditionnellement.
Le pourboire n'est actuellement pas d'usage au Japon.
BOISSONS
La culture traditionnelle est encore très vivante au Japon et le visiteur aura facilement l'occasion d'assister à une cérémonie du thé dans des hôtels par exemple.
Le saké japonais, un vin de riz, s'accorde à merveille avec la variété des mets. Fermenté à partir de riz et d'eau, le sake est un alcool que boivent les Japonais
depuis des temps immémoriaux. Il peut être bu chaud, faisant ainsi effet plus rapidement et réchauffant tout le corps en hiver mais s'apprécie également froid. Il y a des « brasseries » de sake dans toutes les régions du Japon, chacune obtenant un sake au goût caractérisé par la qualité du riz et de l'eau utilisées, et par les différentes
procédures de fermentation.
A TABLE
Ne pas piquer ses baguettes à la verticale dans le bol de riz car cela évoque un rite funéraire.
Faire du bruit en mangeant les nouilles ou la soupe est bien accepté au Japon.
Kampai signifie « à votre santé ».
Ne pas remplir soi-même son verre, c'est à votre hôte ou à un autre invité de le faire et vice et versa.
DINER AU JAPON
Si le summum de la cuisine japonaise se trouve dans les restaurants appelés ryotei, lieux où les plats sont impeccablement préparés et servis dans un cadre extrêmement raffiné. La plupart des restaurants réputés sont situés dans les meilleurs hôtels ou dans les quartiers branchés tels que Ginza, Roppongi, Akasaka et Harajuku à Tokyo.
Se restaurer sans se ruiner
On peut manger à des prix très raisonnables dans les nombreux restaurants situés aux alentours des gares de train ou des stations de métro. Grâce aux répliques en plastique fidèles des différents plats, placés dans la vitrine du restaurant, ceux qui ne parlent pas japonais pourront choisir et indiquer ce qu'ils désirent sans problème. Il suffit juste de montrer du doigt le plat souhaité.
Le teishoku, plat du jour est très peu onéreux.
On peut aussi manger des sandwichs pas chers dans les cafés ou kissaten.
L'autre choix pour un repas économique est d'aller dans les grands magasins dont le dernier étage est uniquement occupé par des restaurants aux cuisines variées.
Pour les voyageurs pressés, les vendeurs de nouilles ambulants, les coffee shops, les bento – boite-déjeuner qu'on trouve dans les supérettes ouvertes 24h/24 ou les
distributeurs automatiques sont aussi une solution.
Quant au petit-déjeuner, on trouve partout des « morning set » boisson chaude, toast et éventuellement oeuf dur et petite salade pour un prix raisonnable.
Quelques exemples de plats japonais populaires
- Le sushi est un morceau de poisson cru placé sur une boulette de riz.
- Le sashimi est du poisson cru accompagné de sauce de soja.
- Le sukiyaki est préparé devant vos yeux et consiste en de fines tranches de boeuf accompagnées de légumes, du tofu (fromage de soja) et des vermicelles.
- Les tempura sont des beignets de crevette, de poisson ou de légumes.
- Les soba sont des pâtes de sarrasin et les udon sont des pâtes de blé. Ces deux plats sont servis dans un bouillon ou trempés dans une sauce.
- La Kaiseki Ryori est considérée au Japon comme le plus délicat des raffinements culinaires. Les plats sont principalement composés de légumes et de poisson accompagnés d'algues et de champignons, variant suivant la saison, et ont une saveur particulièrement subtile.
- Les Yakitori sont des brochettes de petits morceaux de poulet, de foie et de légumes grillées sur du charbon incandescent.
- Le Tonkatsu est une escalope de porc panée et frite.
- Le Shabu-shabu est cuisiné à partir de fines et tendres tranches de boeuf, légèrement cuites dans un courtbouillon, puis trempées dans une sauce.
- Les fruits et crudités sont servis en petite quantité.
