Recette : riz frit chinois

Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 cl de riz cuit à la vapeur et bien refroidi (très important).
Le mieux est de le préparer la veille, sans trop le cuire.
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de ciboule hachée
- poivre noir du moulin
- facultatif : 1 morceau de lard fumé et /ou 100g de petites crevettes cuites et décortiquées

Préparation :

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
Taillez le morceau de lard fumé en petits dés, en ne gardant que les parties maigres (vous pouvez prendre des lardons tout prêts, mais c'est nettement moins bon!).
Dans un wok (ou 1 poêle), faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendez qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Faites sauter le riz (et éventuellement les lardons), pendant 3 min, en remuant constamment.
Versez les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils aient coagulé.
Ajoutez les crevettes, si vous en voulez.
Poivrez et salez légèrement.
Faites revenir encore 2 min, puis ajoutez la ciboule.