Poisson frit au soja et Gingembre
Préparation : 20 minutes - pour 4 à 5 personnes
Ingrédients :
- 1 bar (poisson) de 1kg, nettoyé et écaillé
- 6 champignons chinois déshydrates, mis à tremper 20 minutes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja noire
- 1 morceau de gingembre de 7,5 cm haché
- 4 oignons verts, émincés en biais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de maïzena
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Huile pour la friture
- Chou ciselé et rondelles de radis, en garniture
- 1 radis incisé en lamelles mais laissé entier, pour décorer
Préparation :
1/ Egoutter les champignons en réservant 100 ml de liquide de trempage et émincer. Mélanger le liquide réservé, le vinaigre, le sucre et la sauce de soja, verser le tout dans une casserole et ajouter les champignons. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 1 minute.
2/ Délayer la maïzeina dans le jus de citron vert, incorporer dans la casserole et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
3/ Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poisson, et enrober l'extérieur de farine.
4/ Dans une sauteuse, chauffer 2,5 cm d'huile à 180°c de sorte qu'un dé de pain y dore en 30 secondes. Plonger le poisson dans l'huile et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner le poisson à l'aide de 2 spatules métalliques et cuire l'autre face 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5/ Egoutter le poisson et transférer sur un plat de service. Porter de nouveau la sauce à ébullition, napper le poisson et servir immédiatement garni de chou ciselé et de radis.
