La cuisine chinoise est elle sucrée ou salée?

Au nord salée,

Au sud sucré plutôt.

Je préfère la cuisine du nord

J'ai surtout l'impression que la cuisine chinoise est principalement salée, au Nord comme au Sud. Après ce qu'une impression personnelle car au Nord comme au Sud, le goût sucré est un des cinq composants de la cuisine chinoise.
Il doit y en avoir normalement sur toute table gustativement équilibrée, avec le salé, le pimenté, l'amer et l'acide!

Par contre je regrette que dans ce que l'on trouve de sucré en Chine, souvent on ne sent plus rien d'autre que le sucre... les autres saveurs disparaissent. Mais je n'en fais pas une généralité.

Petite question en retour : le palais des chinois ne deviendrait-il pas de plus en plus sucré au contact de la nourriture d'inspiration occidentale? je pense entre autre aux gâteaux et biscuits qu'on trouve en épicerie, aux sucreries chocolatées que l'on trouve en Chine et qui ont plus un goût de sucre que de chocolat au passage ;)

Oui c'est vrai j'apprécie beaucoup plus le sucré depuis que je suis en France...notamment les gâteaux et c'est vrai aussi que j'ai pris l'habitude d'un peu de sucré après le repas, habitude que je n'avais pas du tout en chine.

pour moi, la cuisine chinoise est plus salée que sucrée. Quand j'étais enfant en Chine, j'ai toujours mangé des gateaux très sucrés, pas comme en occident en tant que dessert bien évidemment :)

C'est une cuisine plutôt salée mais mes plats chinois préférés sont souvent sucrés-salés....

sucrée, salée ... mais aussi souvent épicée !

je vais ramener ma fraise...j'ai appris que la cuisine chinoise c'est 4 grands axes : le nord est salé, le sud sucré, l'ouest ( le Sichuan que j'adore ) épicé et l'est ( la côte chinoise ( aigre doux) Mixés entres eux, ces 4 axes donnent les 8 grandes tendances culinaires chinoises...après, comme les chinois adorent brouiller les pistes, on peut mixer la méthode à l'infini...c'est rock'nd roll la cuisine chinoise...je vous le dis...

tout le monde est d'accord ?
Alors, bon appetit...

Je pense effectivement que l'on devrait dire "cuisines chinoises" ...Certains plats ont une dominante salée d'autres plus douce,tout dépend de la région et des produits disponibles !!! Disons que le manque de desserts à la fin des repas peut être trompeur !!!
PS Comment classer une "salade de fruits à la mayonnaise" , des beignets de tofu en sauce aigre douce,du porc à l'ananas et aux litchis ???

Michelem, bonsoir
"salade de fruits à la mayonnaise" , des beignets de tofu en sauce aigre douce,du porc à l'ananas et aux litchis
je propose de ne pas les classer mais de les associer à nos vins de France...
sur une salade de fruits, plutot un rosé de Provence
sur les beignets de toffu, un rouge de saint-emilion (histoire de donner la pêche à ce plat 'light")
quelqu'un a une idée sur le "porc a l'ananas et aux litchis" ?

La question des vins accompagnant au mieux ces plats sucrés-salés (et délicieux, au demeurant) ne s'est pas posée dans les restaurants de Beijing où nous les avons goûtés ... Nous n'avions le choix qu'entre de la bière , du baijiu ,du thé ou des sodas ... Nous avons choisi bière ou thé, selon les convives !!! Dans les restaurants ayant une carte des vins, les "Bordeaux" étaient les plus représentatifs de la France ...

claude L.Michelem, bonsoir "salade de fruits à la mayonnaise" , des beignets de tofu en sauce aigre douce,du porc à l'ananas et aux litchis je propose de ne pas les classer mais de les associer à nos vins de France... sur une salade de fruits, plutot un rosé de Provence sur les beignets de toffu, un rouge de saint-emilion (histoire de donner la pêche à ce plat 'light") quelqu'un a une idée sur le "porc a l'ananas et aux litchis" ?

pour le porc , je pense au chinon qui est a la fois grave et sec qui se marie bien avec le sucre des litchis et des ananas. mais en Chine il est rare de trouver du chinon ( vin de touraine), je proposerais donc un bon shiraz cabernet sauvignon australien que je connais "loch luna Estate" ....ou un chanyu cabernet sauvignon pour consommer local.

bonne dégustation et à votre santé;)

j'ai remarqué qu'aux cours de cuisine chinoise , les plats etaient plutôt sucrés-salés , ce que j'aime beaucoup
on ajoute souvent une cuillère de sucre en poudre dans les liaisons et aussi du miel

Lulu, dans la cuisine du Jiangsu par exemple, on privilégie un goût sucré très présent et le salé en arrière goût...La cuisine du Fujian privilégie les goûts sucré, aigre et léger, ce qui est lié aux condiments riches du Fujian et à ses ingrédients dont la plupart sont des produits de la montagne et des fruits de mer. La saveur sucrée aide à enlever les odeurs de poisson et de mouton, alors que la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante....

claude L.Lulu, dans la cuisine du Jiangsu par exemple, on privilégie un goût sucré très présent et le salé en arrière goût...La cuisine du Fujian privilégie les goûts sucré, aigre et léger, ce qui est lié aux condiments riches du Fujian et à ses ingrédients dont la plupart sont des produits de la montagne et des fruits de mer. La saveur sucrée aide à enlever les odeurs de poisson et de mouton, alors que la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante....

Claude,
je suis plutôt sucré que salé et je suis curieux de voir l un de vos livres ( étant en Chine et fin dégustateur de vins, j attendrai donc un prochain retour en France)...
Vous dites dans votre dernière réponse que" la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante...."pour moi lorsque je mange ou bois quelquechose d aigre, j ai tout de suite envie de boire et cela ne me rafraichit pas du tout bien au contraire..ou alors j ai mal compris votre explication....*-)

Quand je parle de saveur aigre et aromatique, rafraichissante je fais référence au goût chinois : notre palais occidental est bien évidement différent...