Recette : Omelette chinoise
Pour 3 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 30 mn.
Ingrédients
6 œufs de poule
50 g de crevettes fraîches décortiquées (voir Remarque 1)
75 g de porc rôti
3 champignons noirs (ou champignons de couche frais)
100 g de germes de soja
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
de la sauce aigre-douce
Préparation
1- Laissez tremper les champignons noirs 30 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement.
2- Hachez sommairement les crevettes, le porc et les champignons.
3- Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les hachis et les germes de soja. Faites-les sauter 2 mn en remuant constamment avec une spatule. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans une assiette.
4- Battez les œufs dans un saladier en y incorporant le sel, le nuoc mam, et les ingrédients sautés refroidis. Mélangez bien.
Cuisson
1- Portez la sauce aigre-douce lentement à ébullition puis gardez-la au chaud.
2- Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
3- Réglez immédiatement à feu doux. Versez dans la poêle la valeur de 4 cuillerées à soupe de mélange d'œufs. Laissez cuire 1 mn environ, jusqu'à ce que la face inférieure de la crêpe ait une teinte dorée. Retournez la crêpe et faites dorer la seconde face. Mettez ensuite la crêpe en attente sur un plat préalablement chauffé.
4- Faites d'autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange, en ajoutant pour chacune d'elles 1 cuillerée à café d'huile dans la poêle.
5- Empilez les crêpes sur le plat puis nappez-les de la sauce aigre-douce.
Remarques
1- Ce plat, connu sous le fameux nom de Fou Yong, est généralement composé d'œufs, de viande, de crustacés et de légumes. Vous êtes entièrement libre d'inclure ce que vous avez sous la main. Je donne ici les ingrédients les plus souvent utilisés.
2- On peut éventuellement substituer de la chair de crabe aux crevettes, du jambon cuit au porc rôti, des pousses de bambou ou du céleri en branche sommairement hachés aux germes de soja, de la sauce piquante à la sauce aigre-douce.
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