Oeufs aux feuilles de thé

Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn. Cuisson : 1 h 15.

Ingrédients

8 œufs de poule (ou de cane) 1 cuillerée à soupe de sel 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 3 cuillerées à soupe de thé noir
1 anis étoilé entier (ou 1 clou de girofle)
1 cuillerée à café de sucre

Préparation

1/ Lavez soigneusement les œufs. Mettez-les dans une casserole avec assez d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu
doux 15 mn.
2/ Retirez les œufs, passez-les sous l'eau froide quelques minutes puis, avec le dos d'une cuiller, cassez les coquilles, sans les enlever, en pro-voquant de fines craquelures sur toute leur surface.

Cuisson

1/ Portez l'eau à ébullition. Plongez-y les œufs et ajoutez le sel, la sauce de soja, le sucre, le thé et l'anis étoilé. Laissez mijoter 1 heure à feu doux en vérifiant de temps en temps que les œufs sont suffisamment recouverts d'eau.
2/ Éteignez ensuite le feu mais laissez les œufs reposer au moins 30 mn dans la casserole couverte (si possible, plusieurs heures).
3/ Retirez les œufs, égouttez-les bien puis écalez-les.
4/ Pour servir, découpez les œufs en deux ou quatre dans le sens de la longueur. Servez froid comme hors-d'œuvre ou comme garniture de diverses viandes et salades. N'écalez les œufs qu'au moment de servir.

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