Rouleau de printemps
En France, les recettes sur les nems et les rouleaux de printemps 春卷 (Chun Juan) que l'on peut trouver sont d'origine vietnamienne.
L'origine du Rouleau de printemps
En chinois, ce petit rouleau s'appelle Chun Juan (春卷, Chun = printemps, Juan = rouleau) qui se traduit en français "rouleau de printemps". L'origine du rouleau de printemps remonte à la dynastie Dong Jin (东晋 l'an 316-420). A l'époque, le rouleau de printemps s'appellait "assiette de printemps". Quand le printemps arrivait, les gens faisaient des assiettes de printemps pour fêter cette saison. Cette assiette était composée d'une galette de blé cuite avec des légumes. A la dynastie Song (宋朝), cette cuisine était très populaire et le nom a été modifié : "galette de printemps". Aujourd'hui, avec la technologie, la pâte est beaucoup plus fine. La grande galette est devenue un petit rouleau, d'où le nom "rouleau de printemps".
RECETTE CHINOISE DU ROULEAU DE PRINTEMPS
Du nord au sud de la Chine, la recette change. Mais en principe, le rouleau de printemps chinois est fait avec la pate de blé et non de riz.
Recette shanghaïenne - Ingrédients pour 5 à 6 personnes (environ 40 rouleaux)
Ingrédients :
- Pate de blé pour 40 rouleaux
- 500 g porc(sauté ou filet mignon)
- 1 kg Chou chinois
- 4 à 5 champignon parfumé
- Sel, poivre, huile
- Maïzena
- Vinaigre chinois
Pour faire la farce :
- Mettre les champignons dans un bol avec de l'eau chaude.
- Laver et hacher le chou chinois.
- Couper le porc en fines lamelles.
- Faire sauter le porc dans un wok avec de l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, saler, poivrer selon votre goût. Et puis sortir la viande.
- Rajouter à nouveau de l'huile dans le wok, et faire sauter le chou chinois pendant 2 à 3 minutes, saler. Abaisser le feu et mettre le couvercle pendant 5 minutes.
- Egoutter les champignons et les couper en petits morceaux.
- Rajouter la viande et les champignons avec le chou, les faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter un peu de maïzena pour que le jus soit absorbé.
- Mettre la farce au frigo dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Pour faire les rouleaux :
Petit astuce : pour que le rouleau soit bien fermé à la fin, vous pouvez mettre un peu d'eau ou du jus de la farce sur la pâte.
La forme des rouleaux de printemps est plutôt plate, mais ne change rien au goût...
Pour faire la friture :
Dans une casserole, mettre assez d'huile pour qu'au moins la moité du rouleau soit trempée. Lorsque l'huile est chaude, mettre les rouleaux dans l'huile et frire 2 minutes de chaque côté.
Pour la dégustation :
- A essayer: avec le vinaigre chinois. C'est comme cela que les gens mangent les rouleaux de printemps en Chine.
- A éviter: on ne mange pas les rouleaux de printemps avec la salade, cela tue le goût.
Bon appétit !
