Sauce soja

La sauce soja ou sauce de soja est une sauce fabriquée à partir de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel.

Bouteille de siaw, à la Réunion.La recette en fut développée en Chine où les sauces fermentées étaient connues depuis l'antiquité (dynastie Zhou). Sa date exacte d'apparition est inconnue, mais elle est mentionnée dans un ouvrage des Han orientaux. Elle est depuis devenue d'usage très courant au Japon.

À la Réunion, où elle est appelée siaw ou siave, quelques gouttes sont presque toujours versées sur les boulettes de viande très appréciées à l'apéritif que l'on appelle des bouchons. Elle peut aussi accompagner les sarcives ou parfumer le riz cantonais.

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