Soupe au chou confit
Ingrédients
100 g de porc maigre
3 champignons parfumés
10 haricots mange-tout très tendres
50 g de chou chinois confit au vinaigre (en boîte)
1 litre de bouillon
sel
poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Préparation
1 - Découpez le porc "contre le grain" en fines lamelles.
2- Découpez les haricots en deux dans le sens de la longueur.
3- Laissez tremper les champignons parfumés 30 mn dans de l'eau tiède, puis essorez-les bien.
4- Découpez les champignons et le chou en lamelles.
Cuisson
1- Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition à grand feu.
2- Dès que le bouillon bout, réglez à feu modéré. Ajoutez dans la casserole le porc et les haricots, et laissez cuire à découvert pendant 5 mn.
3- Incorporez ensuite les champignons, le chou, le sel et le poivre.
4- Attendez encore 3 mn, puis ajoutez l'huile de sésame. Retirez du feu et servez immédiatement.
Remarques
1- On peut substituer aux champignons parfumés trois gros champignons de Paris entiers en conserve. Ils seront découpés verticalement en minces lamelles.
2- A défaut de chou chinois confit, qui est en vente dans toutes les épiceries asiatiques, utilisez des cornichons au vinaigre que vous découperez en minces lamelles. Ajoutez alors une cuillerée à café de sucre.
3- On peut remplacer le porc maigre par une tranche de jambon fumé ou du faux-filet de
bœuf.
4- Un petit tubercule de gingembre, haché finement puis pilé (ou écrasé), donnerait à cette soupe "digestive" une saveur incomparable.
