Coquilles Saint-Jacques sautées aux poivrons
Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 mn, sans compter le trempage de 30 mn. Cuisson : 10 mn.
Ingrédients
10 coquilles Saint-Jacques (chair seulement)
3 poivrons
3 champignons parfumés (ou 5 champignons de couche frais)
1 ciboule avec une partie verte (ou 10 feuilles d'oignon)
1 gousse d'ail
1 piment
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de cognac (ou porto blanc)
1 cuillerée à café de sucre sel
poivre
2 cuillerées à café de fécule
Préparation
1- Découpez chaque Saint-Jacques en deux, lavez-la à l'eau légèrement salée puis égouttez-la bien.
2- Laissez tremper 30 mn dans de l'eau les champignons parfumés tiède puis essorez-les bien.
3- Découpez les poivrons et les champignons en lamelles.
4- Émincez la ciboule.
5- Hachez finement l'ail et sommairement le piment.
6- Mélangez dans une tasse la sauce de soja, le cognac, le sucre et le poivre.
7- Délayez la fécule dans 2 cuillerées à soupe d'eau.
Cuisson
1- Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les poivrons et les champignons. Faites sauter 2 mn en remuant sans arrêt avec une spatule. Enlevez ensuite de la poêle et laissez en attente dans une assiette.
2- Ajoutez dans la poêle 2 autres cuillerées à soupe d'huile. Faites sauter la ciboule, l'ail et le piment pendant 1 mn en tournant continuellement avec une spatule.
3- Incorporez les coquilles Saint-Jacques et faites sauter 1 mn en remuant sans arrêt.
4- Remettez les légumes, ajoutez le contenu de la tasse. Réglez à feu modéré. Mélangez le tout quelques instants.
5- Ajoutez la fécule délayée, mélangez 1 mn encore. Servez aussitôt.
