Canard frit aux noix d'acajou
Pour 2 personnes. Préparation : 30 mn, à part le marinage de 30 mn. Cuisson : 25 mn.
Ingrédients
2 cuisses (ou blancs) de canard désossées d'environ 400 g
1 blanc d'œuf
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de fécule poivre
sel
200 g de noix d'acajou (ou amandes ou cacahuètes)
100 g de concombre
5 petits oignons avec feuilles (facultatif)
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
2 cuillerées à café de vinaigre
2 pincées de glutamate (facultatif)
Préparation
1- Découpez le canard en cubes d'environ 2 cm de côté.
2- Faites une marinade avec le blanc d'œuf, le vermouth, la fécule et le poivre. Laissez tremper lé canard dans la marinade 30 mn en retournant de temps à autre.
3- Faites griller les noix d'acajou dans une poêle épaisse non graissée jusqu'à ce qu'elles aient une teinte brun clair.
4- Découpez le concombre en morceaux gros comme le bout de votre pouce.
5- Découpez les feuilles d'oignons en tronçons de 5 cm.
6- Écrasez la gousse d'ail.
7- Mélangez dans un bol la sauce de soja, le sucre, le vinaigre et le glutamate.
Cuisson
1- Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1-2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2- Faites frire 3 mn les cubes de canard dans l'huile pour qu'ils deviennent légèrement dorés. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire puis laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3- Enlevez l'huile en ne laissant dans la poêle que la valeur de 2 cuillerées à soupe.
4- Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis l'ail.
5- Faites promener la gousse d'ail sur tout le fond de la poêle pendant 15 secondes puis ajoutez le concombre, les oignons et les noix. Faites sauter 3 mn en remuant constamment avec une spatule.
6- Remettez alors le canard, réglez à feu modéré, puis incorporez le contenu du bol. Laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Servez immédiatement. Garnissez (facultatif) de quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.
