Côtes de porc frites
Pour 4 personnes. Préparation : 10 mn sans compter le temps de marinage. Cuisson : 30 mn.
Ingrédients
400 g de côtes de porc désossées mais non parées
2 échalotes (ou 1 ciboule avec partie verte)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 cuillerées à soupe de bouillon
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)
2 pincées de glutamate (facultatif)
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Quelques feuilles de laitue
Préparation
1 - Découpez la viande en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
2- Hachez sommairement les échalotes et finement le gingembre.
3- Mélangez intimement dans un saladier les ingrédients (sauf les feuilles de laitue, le bouillon et le sucre) et laissez mariner 30 mn en tournant de temps en temps.
Cuisson
1- Faites chauffer à feu modéré 1-2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C dans une poêle profonde.
2- Faites frire les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
3- Mettez dans une autre poêle ce qui reste de la marinade (liquide, échalotes, gingembre, etc.), le bouillon et le sucre et portez à ébullition. Incorporez les cubes de viande et laissez cuire en retournant continuellement jusqu'à ce que toute la sauce se soit évaporée.
4- Mettez la viande dans une assiette et garnissez de feuilles de laitue.
Remarques
1- Ce plat se consomme chaud ou froid, nature ou accompagné de sauce piquante, ou de sauce au vinaigre et à l'ail, ou encore de sauce hoisin.
2- La garniture peut aussi être des rondelles de concombre ou tout autre légume qui peut se consommer cru.
3- Certains préfèrent de la poitrine de porc maigre pour faire ce plat. En tout cas, la viande ne doit pas être trop sèche, donc pas trop maigre.
