Soupe aux palourdes
Pour 3 personnes. Préparation : 10 mn, à part le trempage des champignons. Cuisson : 10 mn.
Ingrédients
12 palourdes (chair seulement)
12 haricots mange-tout très tendres
1 ciboule (ou 2 échalotes ou quelques feuilles d'oignon)
3 champignons parfumé.
1 litre de bouillon
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc sel
poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Préparation
1- Découpez les haricots en deux dans le sens de la longueur.
2- Émincez la ciboule.
3- Laissez tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède puis essorez bien et découpez-les en fines lamelles.
Cuisson
1- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2- Ajoutez les haricots, les champignons, le sel et le poivre et laissez cuire à découvert à feu modéré pendant 3 mn.
3- Incorporez les palourdes, la ciboule, le vermouth et l'huile de sésame. Remuez légèrement avec une spatule ou une cuiller. Après 1 mn, retirez du feu. Servez aussitôt.
