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https://chine.in/actualite/guide-des-vins-de-bordeaux-en-chinois_13490.html
je me demandais quels étaient pour vous les meilleurs vins pour accompagner la cuisine chinoise, en particulier la cuisine épicée (sichuan)?
Pour ma part j'aime beaucoup le rosé avec ce type de cuisine:).
Pour ma part, je ne suis pas un grand fan de vin, alors pour accompagner la cuisine chinoise, je préfère un bon thé ou rien :p
Mais pourquoi pas... C'est un concept intéressant !
Pour la cuisine chinoise en général je pense que les vins blancs d'Alsace sont ceux qui conviennent le mieux.
Par contre pour la cuisine du sichuan moi je bois de la bière.
je ne bois pas de vin avec mes repars chinois, mais sinon, je pense qu'avec de la cuisine sichuanaise je prendrais de la bière. (je suis d'origine du Zhejiang, donc je ne mange pas beaucoup épicé)
Sinon, certains mélange le vin rouge avec du sprite... il faudrais peut-être essayer
XenotimeSinon, certains mélange le vin rouge avec du sprite... il faudrais peut-être essayer
:| Beurk : c'est quoi ce délire ? mélanger du vin et du sprite ?!
Plutôt d'accord pour la (b) par contre : j'aime aussi.
C'est clair, vin et sprite, on a déclaré des guerres pour moins que ça!!!:p
et pourquoi pas essayer un petit Côte du Rhône ?
(pour le mélange "sprité" je m'associe au peloton d'exécution...)8o|
Mon mari, amateur de vin ,dit que c'est du gachis de servir un très bon cru sur une cuisine trop pimentée (le piment ayant un effet anesthésiant ...)
Je pense ,comme Lililele, qu'un rosé convient bien ,ou une bière .Personnellement, je préfère les eaux minérales gazeuses ,type Perrier ,san Pellegrino ...Difficiles à trouver en Chine.
PS Je ne ferai pas la guerre pour du "rouge limé" ...Même si je trouve que c'est une hérésie sur du bon vin ...C'est toujours servi dans les bars ,par ici !!!
Perso, je ne bois pas de vin ...
J'aime beaucoup la cuisine chinoise avec un bandol bien frais. et les jours où je conduis avec du thé.
sans vouloir jouer le mauvais "spirit" je rejoins le club "anti-sprite" ou limage dans le vin (mieux vaut ne pas en boire du tout)8o|
enfin l'idee du vin rose (le vrai ,pas le lime ou melange du vin blanc avec le vin rouge, un rose de provence frais par exemple) ou la biere fraiche peut faire l'affaire avec des plats epices de la cuisine sichuanaise (deja teste et satisfait)
Du vin blanc mais sec(Sancerre,Montlouis..) ,mais eviter le blanc a tendance "sucre" ou "doux" (Montbazillac, riesling,sauternes...) il risque de gacher l'epice et la saveur de vos plats.
enfin le vin rouge n'est pas tres recommande ave la cuisine epicee pour les memes raisons : la fleur du vin est souvent a base de framboise, de cassis et donc ne se marie pas toujours avec les epices.
en Chine, on mange souvent epice avec de la biere et du vin blanc (ou baijiu, 白酒), assez fort mais avec l'epice ca fait contrepoids , un choc des "saveurs" en somme.
moralite : boire un petit coup, c'est agreable,
boire un petit coup, c'est doux...(avec moderation)
bon appetit et bonne degustation.
Il y a quelque chose qui m'étonne. Pourquoi occidentalisé la cuisine chinoise? Normalement, à un repas, sauf repas "spécial" à coup de gan bai, on ne sert pas ou on ne propose pas à boire. Pourquoi? Parce que l'on sert la traditionnelle soupe. D'ailleurs, c'est tellement dans les moeurs que même les restos chinois pour chinois (pas pour laowai) ne proposent pas à boire. Et j'ai remarqué que c'est la bière qui prime pas le vin. Le coup du vin, c'est pour s'occidentalisé. Pourquoi dénaturé quelque chose d'aussi convivial?
Et bien parce que la chine produit aussi du vin maintenant (je sais, ça n'a rien à voir avec le vin français:$) mais je pense que dans quelques années, un certains nombres de chinois apprécieront de boire du vin avec leur repas (c'est la mondialisation pour tous;)). Et puis pour ma part je suis toujours d'avis de prendre ce qu'il y a de meilleur dans chaque culture, au risque bousculer un peu les traditions :)
Et oui... une tradition ne doit pas être statique. Elle doit évoluer sans à-coup avec le temps qui passe en prélevant le meilleur du chemin parcouru...8-|
Eh bien, je ne pensais pas créer un tel engouement...
Il s'avère que j'avais constater cela dans un supermarché en chine, en vendant une bouteille de rouge de marque LOCALE, un bouteille de soda d'une certaine marque était offerte.
J'ai ensuite constaté la même chose dans certains bars.
Mais bon, je ne me pemettrais jamais de faire ça avec du bon vin Français... en ce moment, je suis plutôt rosé, peut-être l'été qui fait ça...
Note à part, j'ai déjà gouté le whisky avec du thé vert, et ma foi, pour quelqu'un qui n'aime pas le whisky, le mélange était sympa
" Étant donné que la cuisine Chuan a des goûts relevés et qu’elle renferme de multiples plats au poivre du Sichuan et piment, de nombreux étrangers proposent de l’assortir à du vin doux, soyeux et aux notes intensément fruitées. Pourtant, les adeptes locaux du poivre du Sichuan et piment pensent autrement : pour eux, cette cuisine attise toutes les sensations gustatives, et elle convient plutôt à un vin complexe et au tanin prononcé. Les avis sont donc vraiment partagés."
Extrait du livre "Cuisine chinoise et grands vins de France" edition 2010
Merci Claude.L, je vais tester ;)
Une petite question ... Pour accompagner des poissons ou fruits de mer, existe-t-il des vins blancs comme il en est proposé en France ??? J'ai l'impression que l'on a cité que des "rouges" ou des "rosés"...
Michelem, je n'ai pas encore trouvé de blanc sec ( digne de ce nom) chinois. En revanche, nos blancs (Chablis, Touraine, Muscadet) collent parfaitement aux poissons et crustacés, notamment sur la zone côtière
Un disparu avait écrit : "Il y a quelque chose qui m'étonne. Pourquoi occidentaliser la cuisine chinoise? Normalement, à un repas, sauf repas "spécial" à coup de ganbei 干杯, on ne sert pas ou on ne propose pas à boire. Pourquoi? Parce que l'on sert la traditionnelle soupe. D'ailleurs, c'est tellement dans les moeurs que même les restos chinois pour chinois (pas pour laowai) ne proposent pas à boire. Et j'ai remarqué que c'est la bière qui prime, pas le vin. Le coup du vin, c'est pour s'occidentaliser. Pourquoi dénaturer quelque chose d'aussi convivial?"
Le choc de civilisation a été tel que l'auteur de ces quelques phrases s'est dés-inscrit, sans doute pour protester contre l'occidentalisation des repas "spéciaux", sans même soupçonner que l'occidentalisation est plus perverse encore qu'il n'imaginait, puisqu'elle attaque non seulement les repas, mais scandale, attaque surtout les siestes.
L'objectif est de substituer des boissons moins alcoolisées au "baijiu, 白酒" qui endort les gens d'affaires et les empêche de travailler l'après midi ... les bières sont trop faibles en alcool, alors peut-être que des vins qui titrent quand même 20% des alcools chinois apporteraient du plaisir, sans tout-à-fait miner la productivité d'après banquet ? ...
remarque: j'adore l'émotion rosée des femmes d'affaire au moment des ganbei 干杯.
Si l'on parle de vin, je trouve qu'un vin blanc moelleux, comme un Montbazillac, se marie très bien avec une cuisine riche en saveurs et relevée.
En dehors du vin, évidemment la bière est inévitable...après il reste le thé.
je ne suis pas du tout spécialiste en matière d' accorder les vins et la cuisine chinoise...je n' ai jamais essayé, et en plus, je bois rarement du vin.
mais si j' en bois, ce sera du bon....côté paternel, ma famille est de Bordeaux et eux, ils s' y connaissent à fond... :)..donc, il y a, dans nos repas de famille, toujours du bon vin....
J' ai pu constater que mes amis chinois, quand je leur en offrais une bouteille, appréciaient souvent les graves rouges en accompagnement ....
Claude, qu' en pensez vous , vous le spécialiste ?
d' autre part, souvent ils adorent le sauternes.... (ou st croix du mont; ou cette famille de vins liquoreux dont le sauternes est le chef de file)
qu' en pensez vous, Claude ?
Tout depend Fredi de quelle région viennent vos amis...
Le pied serait de leur offrir un vin adapté à leur gastronomie...d'où sont-ils ?
en général, plutôt Canton, HK, et Guangdong....
ma famille est bordelaise... :) , et s' y connait assez bien...en vins de Bordeaux....
mais moi, je ne bois pas de vin....:s .. exception familiale ! :)
Par exemple sur des oeufs de palourdes a l'etuvee, l'une des specialites cantonaises, un Bordeaux blanc !
Sur une oie laquée, j'ai fait l'experience d'un Mission Haut Brion, graves rouge, c'était top ! et sur un porc a l'ananas, un margaux fin et elegant...
Dommage que vous ne vous y mettiez pas, a nos bons vins de France, Fredi...
Et bien un petit Médoc ou un Côte de Blaye, c'est parfait!
Plusieurs fois j'ai dégusté de la cuisine chinoise et souvent j'ai choisi pour les raviolis, le porc ou le canard des vins rouges de pays, comme le St Nicolas de Bourgueil, le saumur, le Minervois, le macon rouge. Il me fallait un vin rouge un peu marqué mais pas trop long en bouche comme le sont les bordeaux ou les Bourgognes. Ces vins de pays supportent aussi une cuisine épicée comme le mapo toffou ou le poulet au gingembre. Pour les crevettes, les coquillages ( on adore les couteaux !) on peut prendre du macon blanc, du Touraine ou du saumur. Les saveurs des cuisines chinoises sont tellement nombreuses , délicieuses et marquées que de bons vins de pays se marient bien avec.
Un bon rosé s'adapte bien a la cuisine chinoise je trouve. Le vin blanc pour la cuisine cantonaise c'est pas mal aussi. Par contre si la cuisine est épicée, évitez les Bordeaux ...ce serait gâcher.
