Bonjour,
En regardant les recettes du site, j'en ai trouvé quelques unes bien apétissantes avec du tofu. Malheureusement je ne trouve pas de tofu dans mon coin perdu.
Ma question est : peut-on se fabriquer son tofu maison?
Du lait de soja, j'en ai toujours, c'est ce que je bois, et j'ai vu qu'il faut le faire fermenter mais je n'ai pas trouvé les proportions.
Merci pour vos réponses ;)
Bonsoir,
Je suis moi-même grande consommatrice de tofu,mais j'ai la chance d'en trouver au supermarché !!! (des packs style longue conservation,d'origine japonaise ..;mais à défaut, il convient très bien pour les recettes du site !!! )Je n'ai jamais essayé d'en faire moi même, mais cela ne semble pas vraiment complexe (du moins selon ce site ;) )
http://www.cfaitmaison.com/bio/tofu.html
Le tout étant de trouver du nigari ....*-)
Racontez-nous vos "expériences " !!!
Merci pour le lien, Michelem,
Ça ne semble pas trop compliqué. Je ne me donnerai même pas la peine de chercher ce nigari, mais j'ai vu qu'on peut le remplacer avec du vinaigre ou du jus de citron, deux ingrédients qui existent dans mon coin perdu :)
Oui, je raconterai mes expériences ;)
Je vais essayer de mon côté,on pourra ainsi échanger nos astuces ;)
il suffisait juste de taper sur Google "faire son tofu a la maison"
le resultat en image
la recette ou methodologie (au choix)
Kit tofu pour faire son tofu à la maison
Ce Tofu Box est en plastique alimentaire.
Une étamine en coton est fournie pour séparer le petit lait du lait du soja caillé, qui est évacué par les trous de chaque côté de la boite et par les trous du fond.
Nettoyage facile.
Comment faire du tofu à la maison ?
1.Faire 1,5 L de lait de soja avec votre Soyabella (ou l'acheter en brique)
2.Verser un sachet de coagulateur fourni (chlorure de magnésium, ou nigari, utilisé en nathuropathie) dans le lait chaud.
3.Remuer une fois avec une cuillère et laisser cailler pendant 15 mn.
4.Placer l'étamine dans une passoire et verser lentement le lait caillé.
5.Quand le petit lait est drainé vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter des herbes, épices, légumes en petits dés, etc...pour parfumer votre tofu.
6.Mettre l'étamine avec le Tofu caillé dans le Tofu Box et presser avec le couvercle pour évacuer le reste de petit lait. Laisser refroidir environ 15 minutes.
7.Verser le Tofu dans un récipient à peine couvert d'eau et le mettre dans le frigo.
Pour fabriquer du tofu mou, pressez légèrement sur le mélange et laissez reposer, dans la presse, pendant une période de 15 à 20 minutes. Pour du tofu plus ferme, appliquez plus de pression sur le mélange afin d'extraire plus d'eau du mélange et laissez reposer le tofu dans la presse durant une période de 1 heure. Pendant que vous laissez reposer le tofu prenez soin de placer un poids sur le dessus de la presse : plus le tofu est comprimé et plus il sera ferme.
sources :
http://www.bien-et-bio.com/boutique/alimentation-saine/alimentation-sante/kit-tofu.htm
le tofu,c'est fou...et c'est doux dans la bouche
pour en savoir plus
http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f160_vegetariens-Faire-son-lait-vegetal.html
Eh bien merci Tintin, cette fois on sait tou! :)
Il me reste à trouver un récipient troué et une presse...
Tintin est un spécialiste du Tofu!!
J 'en ai mangé hier soir.
Anne, je pense qu'une faisselle à fromage blanc peut faire l'affaire.Il suffit ensuite de poser sur le tofu une plaque et un poids pour le presser pendant l'égouttage.
C'est la solution que je vais adopter pour mon essai.(Mais je trouve du tofu en brick au super marché ...)
Tiens c'est intéressant cette recette. Je vais voir si il y en a d'autres pour les autres types de tofu :)
Oui, j'ai aussi pensé à la faisselle, mais ici c'est aussi difficile à trouver que le tofu!!! On dirait que je vis au fin fond de la brousse :) et pourtant je vous promets que je ne suis qu'à deux pas de Madrid!
Je vais essayer avec le panier de l'essoreuse à salade bien qu'il soit un peu grand pour ces petites quantités?
Sinon j'ai une étamine pour faire les gelées de fruits avec un support. Je vous mettrai une photo de mon installation :)
Lillille, combien de sortes de tofu existe-t-il?
Une multitude en fonction de la fermentation, de ce que l'on y ajoute dedans : c'est sans fin, il en a autant de sortes que les cuisiniers ont d'idées nouvelles.
Je ne savais pas qu'il en existait autant !!! J'ai trouvé en supermarché du "souple" et du "ferme" ....
Une fiche sympa sur le tofu, les bienfaits ...
Voilà, j'ai essayé!
...pas terrible comme résultat! Mon lait de soja est parfumé à la vanille est ça donne quelque chose de bizarre :(
Je le mangerai comme dessert avec du miel pour ne pas le jeter, mais je ne recommencerai pas!
Le “lait“ de soja ont peut le faire cailler aussi avec du citron... pour ceux qui on un peu de mal avec le nigari
http://vegetarianzoefrrecette.wordpress.com/2008/11/17/tofu-soyeuxtofu/
豆腐！（doufu）
Le “lait“ de soja ont peut le faire cailler aussi avec du citron... pour ceux qui on un peu de mal avec le nigari http://vegetarianzoefrrecette.wordpress.com/2008/11/17/tofu-soyeuxtofu/
Reste à trouver une très bonne qualité de lait de soja en France, pas ce petit lait qu'on nous vend dans les rayons diététiques des magasins européens!
Je préfère encore pousser mes fesses à travers Paris pour aller en chercher dans une épicerie japonaise ou chinoise. Surtout que j'aime surtout le tofu bien ferme qu'on peut faire sauter avec des légumes... huuummm!!!
Malheureusement à Paris j'ai jamais rencontré de tofu fermenté... :'(
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