Poulet frit en papillote
Pour 2 personnes. Préparation : 30 mn, sans compter le marinage de 30 mn. Cuisson : 20 mn.
Ingrédients
2 grands blancs de poulet désossés (ou 2 cuisses)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau ou 4 oignons verts avec feuilles)
1 tubercule de gingembre frais (ou 1 piment)
100 g de pousses de bambou (ou 20 haricots mange-tout)
Pour la marinade
2 cuillerées à soupe de sauce de soja sel
poivre
1-2 cuillerée à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 pincée de glutamate (facultatif)
1-2 cuillerée à café d'huile de sésame.
Préparation
1- Découpez la viande transversalement en fines tranches. Écrasez-les ensuite à l'aide d'un maillet de cuisine ou du dos d'un couperet ou fendoir.
2- Versez la marinade sur la viande. Laissez reposer 30 mn en retournant de temps à autre.
3- Découpez les ciboules en lanières de 5 cm de long, le gingembre en allumettes et les pousses de bambou en lamelles.
4- Répartissez tous les ingrédients en 20 portions égales. Déposez chaque portion au centre d'un carré de papier ciré (ou papier huilé) de 15 cm de côté préalablement enduit d'une légère couche de saindoux (ou d'huile). Refermez les carrés. Roulez soigneusement les bords pour obtenir des pochettes hermétiques.
Cuisson
1- Faites chauffer à feu modéré dans une bassine à friture 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2- Faites frire les pochettes 15 mn dans l'huile.
3- Laissez ensuite les pochettes égoutter rapidement sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguettes. Décorez le plat (facultatif) de rondelles de concombre et-ou de cornichons.
