Recettes de pattes de poules ?

Je ne pense pas qu'il y ait de recette particulière : justr cuit à l'eau ou à la vapeur...

Merci ; c'est ce que j'ai commencé à faire : trois-quatre heures dans un bouillon assaisonné...maintenant, je vais reprendre avec un peu plus d'épices (piments ...)
Je pense que cela devrait rester mangeable...

Si si, il y a des recettes spécifiques pour les pattes de poulet. La plus courante et celle qu'on retrouve dans les restaurants qui servent des bouchées à la vapeur. Elle est à la sauce 'soja noir' (à l'ail et un peu de piment), c'est délicieux. Mais il faut les faire cuire pendant longtemps ou en cocotte un peu comme un boeuf bouguignon, pour que la peau et le cartilage du poulet soient complètement ramollis.

Ce plat qui pourrait paraître un peu repoussant au début est en fait un très bon plat pour la santé, plus spécialement pour les femmes. Parce que la peau (sans le gras) et le cartilage sont riches en matière gélatineuse, ce qui est bon pour nos articulations et l'élasticité.

En fait, pour les préparer, on les passe à l'eau bouillante puis on enlève la peau 'extérieur' qui est un peu comme des écailles, et on les fait cuire après. C'est un peu comme la préparation du pied de cochon qui est aussi un plat français très connu, n'est-ce pas?!

Merci pour ces précisions. C'est ce que je vais faire : ail et  piment mais  peu de soja noir qui, ajouté à ma plaquette de bouillon,  risque de rendre le tout un peu trop salé.
( En France aussi, j'ai mangé des pattes de poule dans la soupe que faisait ma grand mère, pour ne "rien perdre" ...mais c'était en 1940-50....)

En fait, je parlais de 豆豉, communément appelé 'soja noir' dans les restaurants chinois à Paris. C'est le résidu de la sauce de soja qui est beaucoup moins salé que la sauce elle-même. La façon la plus courante de préparer est de prendre une cuillère de ce soja noir, le mélanger avec une gousse d'ail écrasé plus quelques gouttes de la sauce de soja, et voilà une marinade de viande (porc ou poulet, ça se marie moins bien avec le boeuf, mais on peut le faire)! Bon apétit!

Je ne connais pas assez votre langue pour faire la distinction entre les différentes " sauce soja" que j'ai chez moi ; certaines m'apparaissent plus foncées que d'autres, c'est à peu près tout. 豆豉， je comprends à peu près ; le premier signe, bien entendu, mais le second ne m'est pas très clair ...
Finalement j'ai fini et goûté mes pattes qui me rappellent bien ce que j'ai mangé là-bas. J'ai peut-être un peu forcé sur le piment ... cesont des pattes de poules du Sichuan !
Encore merci
DL

bonjour si vous éte de la chine je suis fadhel de la Tunisie je suis intéresser de faire l'exportation de pied de poulet en chine si possible de nous aider a trouver des clients en chine ou bien nous donner des liens a contacter
merci bien voici mon email: p…@hotmail.fr
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J'ai deja vu des pattes de poule grillees et meme frites en Thaillande mais je ne les ai pas goute.

Bonjour
Moi je cuit les pattes de poule avec les lentilles ou dans la soupe de légumes on a beaucoup fortifiant.

Les pattes de poulet contient de tres fort collagene...faut tout simplement les bien cuire jusqu'a la peau se ramolie comme un pot au feu.
Sauce soja, sucre, anis, piment, eau... cuire les pattes dedant a petit feu pendant 2h...separer les pattes de la sauce et laisser refroidir, grignoter comme amuee gueule! Un regal