Oeufs brouillés au crabe

Pour 2 personnes. Préparation : 5 mn. Cuisson : 5 mn.

Ingrédients

4 gros œufs de poule
60 g de chair de crabe en conserve
2 petits oignons avec feuille
2 champignons parfumés (ou 5 g de champignons noirs)
1 gousse d'ail
poivre
2 cuillerées à café de porto blanc (ou cognac)
1 cuillerée à soupe de nuoc mam (voir Remarque 1)
1 pincée de glutamate (facultatif)
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Préparation

1- Battez légèrement les œufs, le poivre, le porto, le nuoc mam, le glutamate et l'huile de sésame dans un bol.
2- Laissez tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
3- Hachez sommairement les oignons et les champignons.
4- Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.

Cuisson

1- Faites chauffer à feu vif 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou huile d'arachide) dans une poêle. Ajoutez l'ail et, quelques secondes après, le crabe. Faites revenir 1 mn en remuant constamment avec une spatule.
2- Enlevez le crabe et laissez-le en attente dans une assiette.
3- Ajoutez 1 cuillerée à soupe de saindoux dans la poêle et faites sauter champignons et oignons à feu vif pendant 1 mn.
4- Remettez le crabe puis incorporez les œufs. Réglez à feu modéré, remuez continuellement tous les ingrédients avec une spatule.
5- La préparation est prête dès que les œufs ont pris. Servez immédiatement.

Remarques

1- Pour être fidèle à la tradition, on devrait mettre de la sauce de soja claire. Mais comme ce genre de sauce est difficile à trouver en France et qu'une sauce de soja brune nuirait à l'aspect du plat, je vous propose d'utiliser le nuoc mam qui est une sauce vietnamienne. Vous pouvez substituer à la sauce 1-2 cuillerée à café de sel.
2- Il faut se garder de trop faire cuire les œufs. Ils ne doivent en aucun cas avoir une teinte brune.

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