Mapo Doufu (recette)
麻婆豆腐 mapo doufu
Recette de tofu du Sichuan dont même ceux qui n'aiment pas le tofu raffolent...
Ingrédients
- 2 morceaux de tofu d'environ 200 g chacun
- 250 g de viande hachée (bison, veau, boeuf, porc, etc.)
- 3 cuillerées à table de sauce piquante (辣豆瓣酱)
- 1 cuillerée à café de poivre du Sichuan (花轿分)
- 1 cuillerée à table d'échalotes hachées
①
- 3 cuillerées à table d'échalotes hachées
- 1 cuillerée à table d'ail haché
- 1 cuillerée à table de gingembre haché
②
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 4½ cuillerée à table de sauce soya
- 3 cuillerées a table d'alcool blanc (j'utilise du saké)
③
- 1½ cuillerée à table de fécule de tapioca
- 3 cuillerées à table d'eau
Préparation
- Couper le tofu en cubes de 2 cm de côté.
- Faire cuire la viande hachée dans 2 cuillerées à table d'huile (au Québec, j'utilise de l'huile de canola; en - Europe, j'utilise de l'huile d'olive). Il faut séparer la viande hachée pendant la cuisson. Réserver.
- Faire sauter ① dans le reste de l'huile (en ajouter au besoin).
- Ajouter la sauce piquante et bien mélanger.
- Ajouter ②, le tofu et la viande hachée.
- Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feux doux pendant 3 minutes.
- Épaissir avec ③.
- Saupoudrer avec le poivre du Sichuan.
- Verser un filet d'huile de sésame chinoise.
- Saupoudrer avec les échalotes hachées.
