Industrie ancienne : La restauration rapide
L'en-cas est le genre de nourriture instantanée, bon marché qui convient à tout le monde. Cette industrie spécialisée dans la fabrication de repas légers est aussi appelée industrie de la pâtisserie en Chine car les pâtisseries prennent une part importante dans la restauration rapide.
On peut classer les pâtisseries selon qu'elles proviennent du Nord ou du Sud.
Les premières donnent la priorité aux légumes comme matière première et celles à base de pois et de haricots rouges sont populaires.
Celles du Sud s'enorgueillissent de leur variété de formes et de couleurs et comprennent les gâteaux de riz , les gâteaux sucrés, ceux à la menthe, aux haricots rouges, aux pignons de pins, les muffins jaunes, les gâteaux de farine de riz, etc.
La catégorie des "galettes" associe les gâteaux de graines , sur les stands de pains cuits à la vapeur des vendeurs du Shandong , aux crêpes ainsi qu'aux tortillons de pâte frits .
Ces pâtisseries sont vendues dans des boutiques ou par des vendeurs ambulants. Parfois elles sont accompagnées de gâteaux pour des fêtes spéciales comme le "gâteau du Double Neuf " * ou le "gâteau du printemps" , ou encore le "gâteau de Lune".
* Le Double Neuf correspond au 9° jour de la 9° Lune est a une valeur très symbolique, car le chiffre 9 est particulièrement vénéré . Cette fête célèbre la longévité .(la prononciation des mots "neuf" et "longévité" est proche .)
