Qingtuan, gâteau de la Fête des morts
Qingtuan 青团 (littéralement "gâteau vert") est un gâteau chinois.
Définition
Cette préparation traditionnelle chinoise ressemblant à un galet vert, est composée de riz gluant, de pâte d'haricot rouge et d'une plante nomée maiqing 麦青 ou pousses d'Echinochloa.
La réalisation du qingtuan est complexe dans la mesure où les pousses d'Echinochloa ne sont comestibles qu'au printemps. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il est l'un des mets principaux lors de la fête des morts en Chine, appelée également Qingminjie, et qui tombe le 4 avril du calendrier grégorien.
C'est cette plante qui donne la couleur verte au gâteau lorsqu'elle est broyée à la pâte de riz gluant. On fourre ensuite de petites bouchées de cette pâte d'une autre pâte sucrée qui elle, est traditionnellement à base d'haricots rouges. Les boulettes vertes sont ensuite cuites à la vapeur.
Au final, les boules de Qingtuan sont souples et élastiques mais ne collent pas aux dents.
Autres parfums
A part la préparation traditionnelle à base d'haricots rouges, il en existe d'autres à base de thé vert, de sésame, d'arachide, de taro, ou même d'ananas.
