La cuisine chinoise est elle sucrée ou salée?

Michelem, bonsoir
"salade de fruits à la mayonnaise" , des beignets de tofu en sauce aigre douce,du porc à l'ananas et aux litchis
je propose de ne pas les classer mais de les associer à nos vins de France...
sur une salade de fruits, plutot un rosé de Provence
sur les beignets de toffu, un rouge de saint-emilion (histoire de donner la pêche à ce plat 'light")
quelqu'un a une idée sur le "porc a l'ananas et aux litchis" ?

La question des vins accompagnant au mieux ces plats sucrés-salés (et délicieux, au demeurant) ne s'est pas posée dans les restaurants de Beijing où nous les avons goûtés ... Nous n'avions le choix qu'entre de la bière , du baijiu ,du thé ou des sodas ... Nous avons choisi bière ou thé, selon les convives !!! Dans les restaurants ayant une carte des vins, les "Bordeaux" étaient les plus représentatifs de la France ...

claude L. a écrit :

Michelem, bonsoir
"salade de fruits à la mayonnaise" , des beignets de tofu en sauce aigre douce,du porc à l'ananas et aux litchis
je propose de ne pas les classer mais de les associer à nos vins de France...
sur une salade de fruits, plutot un rosé de Provence
sur les beignets de toffu, un rouge de saint-emilion (histoire de donner la pêche à ce plat 'light")
quelqu'un a une idée sur le "porc a l'ananas et aux litchis" ?

pour le porc , je pense au chinon qui est a la fois grave et sec qui se marie bien avec le sucre des litchis et des ananas. mais en Chine il est rare de trouver du chinon ( vin de touraine), je proposerais donc un bon shiraz cabernet sauvignon australien que je connais "loch luna Estate" ....ou un chanyu cabernet sauvignon pour consommer local.

bonne dégustation et à votre santé

j'ai remarqué qu'aux cours de cuisine chinoise , les plats etaient plutôt sucrés-salés , ce que j'aime beaucoup
on ajoute souvent une cuillère de sucre en poudre dans les liaisons et aussi du miel

Lulu, dans la cuisine du Jiangsu par exemple, on privilégie un goût sucré très présent et le salé en arrière goût...La cuisine du Fujian privilégie les goûts sucré, aigre et léger, ce qui est lié aux condiments riches du Fujian et à ses ingrédients dont la plupart sont des produits de la montagne et des fruits de mer. La saveur sucrée aide à enlever les odeurs de poisson et de mouton, alors que la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante....

claude L. a écrit :

Lulu, dans la cuisine du Jiangsu par exemple, on privilégie un goût sucré très présent et le salé en arrière goût...La cuisine du Fujian privilégie les goûts sucré, aigre et léger, ce qui est lié aux condiments riches du Fujian et à ses ingrédients dont la plupart sont des produits de la montagne et des fruits de mer. La saveur sucrée aide à enlever les odeurs de poisson et de mouton, alors que la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante....

Claude,
je suis plutôt sucré que salé et je suis curieux de voir l un de vos livres ( étant en Chine et fin dégustateur de vins, j attendrai donc un prochain retour en France)...
Vous dites dans votre dernière réponse que" la saveur aigre est aromatique et rafraîchissante...."pour moi lorsque je mange ou bois quelquechose d aigre, j ai tout de suite envie de boire et cela ne me rafraichit pas du tout bien au contraire..ou alors j ai mal compris votre explication....

Quand je parle de saveur aigre et aromatique, rafraichissante je fais référence au goût chinois : notre palais occidental est bien évidement différent...