La cuisine au wok est-elle dangereuse pour la santé?

je suis assez d' accord..mais fumer aussi est dangereux, est ce que ce risque arrête les fumeurs de fumer ?

le propre de l 'homme ...est de prendre des risques..et du plaisir ...celui là ou un autre

Moi je suis pour la cuisine à la vapeur, c'est plus sain je trouve.

je ne suis pas cuisinier...et chez nous, c' est ma femme qui fait la cuisine...lol ..(heureusement pour nous..;) )
mais il me semble ...(corrigez moi si je me trompe...:) ) que même avec la cuisine au wok, on est pas obligé d' utiliser beaucoup d' huile....
et en fait, ça dépend du style de cuisine de chaque région !
le wok est souvent utilisé comme unique instrument en Chine, parce que pendant longtemps il n' y avait rien d' autre...pas de four, comme chez nous....
quand j' ai connu ma femme (alors ma fiancée) elle avait juste un wok, un feu gaz..et la machine à riz...pas de four, pas de micro....pas parce que cela n' existe pas, mais par simplicité... (quand on travaille...et souvent en Chine on mange à l' extérieur !! )

De plus, même avec un wok, vous pouvez cuisiner de plusieurs façons.....y compris à la vapeur ! (comme Steph, moi j' adore ! :) ) sauté.....etc... je crois qu' il y a, dans la cuisine cantonaise, au moins 4 façons de cuire....

Questions :

Parmi les gens qui ont un cancer, quel est le pourcentage des cuisiniers ? ? ? :D

Qui a fait une analyse statistique pour démontrer une corrélation entre cuisine au wok et cancer ? ? ?|-)

Je pense qu'un article qui affirme que la cuisine au wok est dangereuse pour la santé et on peut avoir le cancer, cet article n'est pas sérieux.(n)

Comme je cuisine beaucoup au wok ,le sujet m'a inquiété...Qui avance la température de 300° qui me semble excessive?
Je pense, après lecture de cet article, que l'utilisation que j' en fais ,sans dégagement de fumées acres, montre que je ne dépasse pas le seuil de transformation de l'huile .Je n'utilise pourtant que de l'huile de colza ou de tournesol,en petite quantité.

températures huiles de cuisson

La cuisine vapeur est de toute façon plus saine !!! :)

Michelem,
vos articles sont intéressants mais se contredisent.
sur le premier ,on nous dit que l huile de soja n est pas fait pour être chauffée
http://www.guichetdusavoir.org/ipb/index.php?showtopic=9273
et sur le 2e http://biogassendi.ifrance.com/biogassendi/huile3.htm que la température critique à ne pas atteindre est 150 degrés....*-)*-)*-)
pour ce qui concerne le produit huile de soja, nous l utilisons beaucoup en Chine pour chauffer les aliments et jamais eu de problèmes ....
une belle promotion et publicité pour les huiles biologiques, dans tous les cas;)

Je viens de voir au JT de CCTV-F, à l'exposition universelle de Shanghai , au pavillon chinois, il y a une démonstration de cuisine au wok, antièrement robotisée, sans intervention humaine. A la fin, les visiteurs peuvent gouter le plat ainsi préparé, une visiteuse a même dit c'est mieux à ce qu'elle a préparé.|-)

Moralité : le problème de cancer dû au vapeur de l'huile chauffé par le wok, ce n'est donc plus un problème grave pour le cuisinier ou la cuisnière, :Dcar pendant la cuisson du plat il ou elle peut aller se reposer tranquillement au salon.;)

C'est exactement ce qu'il me faut! (je me demande combien pourrait coûter ce robot?^o))

@ Tintin,
Il n'y a pas vraiment de contradiction !!!
Une utilisation de l'huile de soja à haute température n'est pas recommandée ...Peut-être que le problème de la cuisine au wok évoqué par Lililele vient justement de l'utilisation d'une huile non adaptée !!!
je ne connais pas les écarts de prix entre les différentes huiles en Chine, mais peut-être que les cuisiniers choisissent la moins chère ???A moins que ce soit culturel et que l'huile de soja soit la plus fréquente ...

Grand Dieu...

Mais qui sont donc ces spécialistes de la cuisine au wok (ou de la cuisine en général)?

Sans doute effectivement que des huiles cuites et archi recuites ne sont pas bonne pour la santé. Nous sommes d'accord :-)
Mais qui franchement, ici dans ce monde ira utiliser son wok sans le nettoyer (sans changer d'huile) à toutes nouvelles préparations je vous le demande?
Bref...

Et puis ça: 300° dans un wok?!
Ce cuisto doit vivre en enfer je pense, nan?

Très sincèrement, ces spécialistes finiront un jour par nous dire que tout les types de cuisines sont mauvaises pour la santé (même à la vapeur). Ils n'auront sans doute pas tort!
Mais jetons juste un coup d'oeil à l'état de santé des êtres vivant en Asie: étrangement ces personnes sont en meilleure santé (généralement) et bien plus longtemps que nous ici en Europe...

Je ne comprends pas bien la différence entre un wok et une poele normale en terme de température d'huile.

Si le cuisinier fait monter l'huile à 300°c dans un wok, à combien la fait il monter dans une poele classique ? Qu'est ce qui l'empecherait d'atteindre les fameux 300° ?

Tout à fait, vous avez tous raison de douter de ces paroles de 'spécialistes', ça doit être un industriel qui produit des poêles qui avait lancé ça parce qu'il ne veut pas qu'on achète les woks produits chez ses concurrents!

Puis, de toute façon, si on croit à tout ce que disent ces 'spécialistes', on ne mange plus rien!:-#

tout à fait ! :) pas sûr que ce soit très fiable...atteindre 300°.......
et en plus, on n' est pas obligé de toujours faire de la friture..... et certaines huiles sont plus appropriées que d' autres pour les hautes températures .
ma femme utilise son wok tous les jours, mais elle ne met pratiquement pas d' huile....... sauté, vapeur......etc.... on peut faire beaucoup de façons !

Personnellement je suis ravi pour toutes ces réponses :-)

Car la cuisine au wook, selon moi est de toujours "saisir" les aliments. Juste les "saisires", et ensuite les mélanger avec les autres préparations ...

Il me semble qu'à 300° on parle effectivement de friture! Mais tout n'est pas fritures, encore heureux pour nos organismes...

Au passage: je n'ai jamais trouver plus disgeste que la cuisine chinoise.

Des recettes?

Je suis aussi d'accord. Le Wok ne me semble pas, à priori, très dangereux. Il faudrait effectivement voir quelle est la différence réelle entre un wok et une poêle normale. C'est un peu une mode de dire que tout est mauvais: le sel est mauvais un jour, bon le suivant! Je pense que si on creuse presuqe tout, pour ne pas dire tout (même l'eau!) est mauvais pour la santé. Le mieux c'est d'éviter ces types d'avis et de manger sans excès et varié! Faire du sport et tralala, le tour et joué! Et l'on vit jusqu'à 100 ans comme les vieillards chinois! ;)

Personnellement j'utilise principalement de l'huile d'olive et je surveille la température de l'huile. Je n'ai jamais eu de problème. La Température de 300° me semle excessive. L'huile d'olive pour sa part bouillit à une température plus basse et elle ne se détériore pas. Il faut surveiller quand même. Quand je cuisine, je suis concentré sur ma cuisine et je ne tape pas en même temps sur mon PC pour répondre sur le forum par exemple. :-))))

ce qui est dit pour la cuisine au wok  est parait il vrai cela dit en tant que particullier  depuis  que j'ai trouvé cet ustensile grace  a mon epouse chinoise  je ne veut plus rien d'autre car tellement facile pour faire sauter les legumes etc ,et on est pas toute la journée a respirer  la fumée etc  aussi tout pour le wok les chinois ont tout compris depuis bien longtemps !!!!!!  Bonne journée  PAUL

Je recherche des informations car j’ai pris l’habitude de cuisiner mes légumes au Wok pour 3 jours par semaine et je recommence mais je n’utilise pas du tout d’huile, donc à lire les différentes réponses, je suppose que de cette façon, ce n’est pas dangereux ?