Une spécialité française retrouve de nouvelles saveurs en Chine

En poussant la porte de l'entrepôt frigorifique d'une usine de transformation de foie gras située dans le district de Huoqiu, à Lu'an, ville de la province chinoise de l'Anhui (est), des boîtes de foie gras congelé et de crème glacée au foie gras sont soigneusement disposées. Ces produits à base de foie gras sont sur le point de partir rejoindre les tables du pays et du monde entier.

Cette année, au réveillon du Nouvel An chinois, outre la cuisine chinoise traditionnelle, le foie gras, un nouveau plat exotique, a fait son apparition sur les menus du dîner de nombreuses familles. Ce mets délicat, originaire de France, se répand actuellement dans le monde entier à partir d'un district chinois.

Le district de Huoqiu est situé sur la rive sud du cours moyen de la rivière Huai, avec de vastes champs fertiles, des systèmes hydrauliques développés et un profond héritage en matière d'agriculture et d'élevage. Près de la moitié des foies gras exportés de Chine vers le monde sont produits ici.

"Avant la fête du printemps de cette année, les produits à base de foie gras de Huoqiu étaient très populaires, les ventes ayant augmenté de plus de 30% en glissement annuel,"a déclaré Hu Jianyuan, président de l'Association chinoise de l'industrie de la sauvagine (China Waterfowl Industry Association) sous l'égide de l'Association chinoise de l'agriculture animale (China Animal Agriculture Association).

L'oie des Landes est une race reconnue internationalement comme étant une race adaptée à la production de foie gras. Dans les années 1980, la Chine a introduit des oies des Landes pour la production de foie gras, et Lu'an, célèbre pour des oies blanches de haute qualité, a commencé à développer cette nouvelle industrie. Ainsi, les oies des Landes se sont installées au Huoqiu.

Les agriculteurs et les techniciens ont beaucoup réfléchi pour que cette oie française vive bien en terre étrangère.

Selon Li Fengshan, directeur de la coopérative Changhao spécialisée dans l'élevage d'oies de Huoqiu, la coopérative coopère avec les universités en matière de recherche et de développement dans le domaine de l'élevage des oies des Landes afin d'améliorer leur qualité physique.

Afin de pratiquer un élevage faisant peu ou pas appel à des traitements antibiotiques, les usines locales combinent de manière créative la sagesse de la médecine traditionnelle chinoise avec l'élevage d'oies des Landes.

"Pendant le processus d'élevage, nous utilisons des médicaments chinois brevetés pour soigner les oies, afin de renforcer leur santé et de réduire au minimum l'utilisation d'antibiotiques," a indiqué M. Li.

Le foie gras aux roses, le foie gras aux cerises, des briques de foie gras au vin rouge...Dans l'usine locale de transformation du foie gras de Huoqiu, une série de produits créatifs de transformation en profondeur du foie gras ont redonné de la vigueur à cette friandise française traditionnelle.

Outre les ventes à Guangzhou, Shanghai, Beijing et dans d'autres grandes villes, le foie gras de Huoqiu est également vendu au Japon, en Corée du Sud, en Asie du Sud-Est et sur d'autres marchés internationaux. Même les marchands de France viennent acheter du foie gras.

Les oies françaises sont ainsi devenues un trésor du district. Selon les rapports, actuellement, Huoqiu élève chaque année plus de 5 millions d'oies des Landes, produit 5.000 tonnes de foie gras, 20.000 tonnes de viande d'oie et d'autres sous-produits, ce qui représente une production industrielle annuelle totale de près de 2 milliards de yuans.

L'amélioration de la race des oies est la prochaine percée pour de nombreux éleveurs d'oies des Landes dans le district. Faute d'introduction de nouvelles espèces originales et d'ancêtres, la population domestique existante d'oies des Landes est la progéniture originale importée, ce qui entraînerait une dégradation de l'espèce, a expliqué M. Hu.