Métiers d'autrefois : les stands de vente de gâteaux et de beignets
Aux alentours de la Dynastie des Han Occidentaux, le peuple commença à faire des boulettes avec différentes farines, généralement appelées "bing" (gâteaux).
Ceux cuits au four sont des "lubing" (littéralement : gâteau au four) ; ils sont aussi appelés "dabing " (littéralement : gros gâteau).
Dans le classique chinois Les hors-la-loi du Marais, Wu Dalang, (le frère ainé de Wu song - un héros renommé pour avoir tué un tigre en le rouant de coups à mains nues) vend des "chuibing " (gâteaux à la vapeur) qui sont cuits à la vapeur dans le panier approprié.
Il y a d'autres gâteaux comme les "shaobing" (gâteaux au four), les "tangbing" (gâteaux en soupe, en forme de nouilles),cuits dans l'eau bouillante, les "huanbing" (gâteaux en forme d'anneaux ), les "mabing " (gâteaux au sésame) ,et les "guangbing" salés (gâteaux de Guang) faits au temps où Qi Jiguang laissait ses soldats repousser les pirates Japonais, sous la Dynastie Ming.
Les beignets de pâte entortillée, comme leur nom l'indique, sont des bâtonnets de pâte entortillée frits dans l'huile bouillante d'une friteuse.
Les habitants de Hangzhou les appellent "youzha hui" (littéralement Hui frit) où "hui" fait référence à Qin Hui, un traître, officiel de la cour sous la Dynastie Song.
Quand il monta un coup contre Yue Fei, officiel loyal, il fut détesté par le peuple ordinaire qui ne put rien faire sauf pincer de la pâte en forme de Qin Hui et la jeter dans l'huile bouillante d'une friteuse pour la faire frire.
En faisant ainsi, le grand public passa sa haine contre Qin Hui. D'où le nom "youzha hui "pour ces gâteaux .
