Le sarrasin, cette plante venue d'Asie
On estime l'apparition des premières galettes à 7 000 avant notre ère. A l'époque, elles étaient préparées à partir de toutes sortes de céréales et entraient dans la nourriture de base, au même titre que les soupes et les bouillies.
Le sarrasin, ou blé noir, a fait son apparition en France au XIIème siècle au retour des Croisés, à qui l'on doit l'importation de cette plante d'Asie. Car contrairement à son nom, le sarrasin n'a rien du blé, et appartient aux polygonacées comme l'oseille ou la rhubarbe, même si de par sa culture et son utilisation on a tendance à le classer parmi les céréales.
Si la Bretagne est connue pour être la patrie des galettes de blé noir, c'est parce que les terres et le climat tempéré de ce pays convenaient parfaitement à la culture du sarrasin. On surnomme par ailleurs cette plante, plante des 100 jours, en référence à sa culture qui s'étend sur trois mois de juin à la fin du mois d'août.
Le
froment étant réservé aux riches propriétaires, longtemps le sarrasin, et notamment les galettes, a fait office de pain dans les bouillies et les soupes qu'il rendait plus consistantes. Ce n'est qu'à la fin du XIXème siècle, et la démocratisation du pain au froment, que le sarrasin a perdu de son influence dans la gastronomie.
Avant que le froment ne devienne donc accessible à tous, existaient deux types de préparations à base de sarrasin : la
galette et la
crêpe de blé noir.
La galette comme on la consomme encore aujourd'hui était plutôt une spécialité de la Haute-Bretagne. On la garnissait de viandes, de jambon, de saucisses, de fromage et de poissons. En revanche, la crêpe de sarrasin, était beaucoup plus fine et croustillante. Cette texture particulière, qui rendait son garnissage difficile, justifiera d'ailleurs son abandon progressif au profit des simples galettes.
Si de nos jours, certains ajoutent des oeufs, du beurre, voire du lait ou de la farine de froment afin d'obtenir une galette plus souple et colorée, la recette d'eau, de sel et bien sûr de sarrasin, demeure la même depuis bientôt 1 000 ans.
Avant même l'utilisation généralisée du froment, on consommait déjà des crêpes sucrées. Celles-ci étaient faite à base de sarrasin auquel on ajoutait des oeufs, du sucre et des épices comme la cannelle.
Populaires sur l'ensemble du territoire français, les crêpes, telles qu'on les connaît aujourd'hui, n'existent finalement que depuis un peu plus d'un siècle.
Elles possèdent différents noms selon les régions et le fait qu'elles soient fines, épaisses, croustillantes, moelleuses, grandes ou petites. On les connaît par exemple sous le nom de
tantimolles en Champagne, vautes dans les Ardennes,
roussettes en pays d'Anjou ou encore
crupets en Gascogne
C'est extrait de
L'Internaute
De nos jours,en Bretagne, on n'attend pas la Chandeleur pour manger des crêpes ou des galettes !!!
Chaque marché a son vendeur,chaque boulangerie en propose,et c'est l'en-cas incontournable les soirs de matchs à Rennes ..Bon,il faut aimer l'odeur de la galette-saucisse !!!
Bien sûr, aujourd'hui,j'ai préparé la pâte ce matin
Ultra simple
250 g de farine
3 oeufs
50cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile (ou de beurre fondu)
1 pincée de sel
Je mets le tout dans un pot-verseur et mixe avec un mixeur plongeant (Je sais ,ce n'est pas très catholique comme procédé,mais très efficace !!!
)
Je laisse reposer au frais (une heure au moins )
Je ne mets pas de sucre dans la pâte, ce qui permet de confectionner des crêpes salées ou sucrées.
J'adore les galettes de sarazzin,mais mon mari (savoyard ) préfère le froment ...
Ces proportions permettent de réaliser une douzaine de crêpes .
Quelques idées pour un repas crêpes
-andouille (Vire ou Guéméné)-fromage (au camembert,j'adore ...)
-saumon fumé -crème fraîche épaisse (citronnée et poivrée)
-ma dernière création:fromage de chèvre,confiture de courgette au basilic un régal!!!
en sucré:
-crêpe au caramel de beurre salé
-crêpe à la compotée de poires+copeaux de chocolat(un régal!!!)
En fait,tout dépend du goût de chacun ,et les garnitures sont infinies !!!
Un plat très simple à réaliser ,s'il reste de la pâte.
Préparer une crêpe par personne.Poser dessus une tranche de jambon + du fromage râpé.Rouler le tout.Disposer les rouleaux dans un plat à gratin.Napper de coulis de tomates.Recouvrir de gruyère râpé et faire dorer au four . Un plat complet !!!
Lofou,vous pouvez essayer avec le RMB...On ne sait jamais ...
