Les fruits de mer sont de plus en plus aimés des gens dans la péninsule du Shandong

Dans la poêle bien chaude, le chef met un peu d'huile et de l'assaisonnement, puis des morceaux très fins d'escargot de mer avec des poivrons verts et rouges et des champignons noirs, et il fait sauter le tout avec des gestes rapides. Et en quelques secondes, le plat d'escargot de mer sauté est prêt.

"On a soigneusement sélectionné les ingrédients. Ce plat s'attache à conserver la saveur d'origine, la fraîcheur, le croquant et la douceur, et il est représentatif des plats de fruits de mer de Jiaodong de la cuisine Lu", a déclaré Tang Maolong, chef de cuisine de Haibianchufang (restaurant au bord de la mer), un restaurant de cuisine Lu à Yantai, ville côtière dans la péninsule du Shandong.

La cuisine Lu fait partie des huit types de cuisine les plus importants de Chine, mais comporte plusieurs catégories, notamment les styles locaux de Jinan, de Jiaodong et de la famille de Confucius. C'est une cuisine complexe et raffinée, avec des technologies différentes consistant à faire braiser les ingrédients, à les faire frire, sauter, cuire à la vapeur, à l'étouffé, à les faire bouillir, les fumer... Le style de Jiaodong, dont les plats sont très riches et variés, est connu pour ses plats de fruits de mer frais, croquants et au goût naturel.

La légende raconte que sous les dynasties des Ming et des Qing, un chef de l'arrondissement de Fushan de Yantai a tenté sa chance dans la capitale chinoise. Il a eu l'opportunité de proposer ses plats à la famille impériale qui les a appréciés, faisant la réputation du style de Jiaodong dans toute la Chine.

Lors de nos interviews, des restaurateurs locaux à Yantai ont déclaré que la cuisine Lu est de plus en plus aimée des gens, notamment les fruits de mer. De plus en plus de jeunes ont délaissé leur préférence pour les plats lourds et sont revenus à la tradition.

"La raison principale est qu'à ce jour, les jeunes font plus attention à leur santé", a déclaré Wang Honghai, président de l'association des hôteliers-restaurateurs de Yantai. Le style Jiaodong possède un avantage évident, avec des techniques de cuisine variées, respectant le goût et la saveur naturelle des aliments, ce qui correspond davantage au concept de la vie des gens d'aujourd'hui.

Grâce au développement économique et social de la Chine, les habitants ne se préoccupent plus de l'insuffisance alimentaire. Le développement de la cuisine Lu, même de la cuisine chinoise, s'appuie sur des efforts de créer et d'innover en base sur le style traditionnel, et de combiner la cuisine et la culture.

Les professionnels de la restauration estiment qu'il faut non seulement perpétuer la culture de la cuisine Lu, mais aussi se placer du point de vue du consommateur, du point de vue de la création, de la culture, du service, etc., pour améliorer l'expérience globale des consommateurs, par exemple en creusant l'histoire des célébrités et de la cuisine Lu, ainsi que l'histoire de la ville, de sorte que les consommateurs puissent déguster les spécialités, tout en comprenant mieux l'histoire qui se cache derrière les plats.

Certaines traditions doivent être transmises et préservées. Mais si l'on veut continuer à raconter l'histoire de la cuisine Lu, il faudra améliorer et innover certains plats anciens. "Les jeunes aiment ceux qui sont jolis et intéressants, notamment ceux qui sont riches en valeur émotionnelle", a déclaré Sun Changju, chef de cuisine de Brigh Radiance Hotel (Penglai). Selon lui, des jeunes sont davantage attirés par le plat traditionnel yingtaorou (porc carré en sauce sucrée et aigre-douce) auquel a été ajouté de la glace pour renforcer l'apparence et l'atmosphère du plat.

"Faire rayonner la cuisine Lu ne consiste pas simplement à la transmettre, mais il faut mieux l'intégrer dans la vie quotidienne, et permettre à plus de personnes de découvrir la culture et l'essence qu'elle renferme", a déclaré Wang Yinguang, directeur de la restauration de l'Hôtel Fushan.