https://chine.in/guide/categorie-recettes-cuisine-22.html Les fiches du guide culturel de Chine Informations classées sous « Recettes et cuisine chinoises ». fr https://chine.in/guide/gateau-nouvel_3379.html https://chine.in/guide/gateau-nouvel_3379.html Le gâteau du Nouvel An... (年糕 Nian Gao) est un gâteau de riz confectionné à partir de riz glutineux. C'est un encas aux saveurs... caractéristiques. Ce gâteau est généralement mangé durant les congés du Nouvel An, d'où son nom. Le gâteau du Nouvel An a une longue histoire en... On raconte que... Mon, 16 Feb 2026 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/gateau-lune_4491.html https://chine.in/guide/gateau-lune_4491.html Le gâteau de Lune 月饼 (yuèbĭng) ou Mooncake est une pâtisserie... traditionnellement consommée durant la fête de la Lune (le 15ème jour du 8ème mois lunaire) – connue également comme « fête de la Mi-Automne » en... Il est également dégusté dans d'autres pays de l'Asie du sud-est comme en Indonésie... Tue, 07 Oct 2025 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/zongzi_3464.html https://chine.in/guide/zongzi_3464.html Le zongzi 粽子 est un aliment ou snack traditionnel... à base de riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppés dans des feuilles de bambou ou de roseau à la façon des papillotes. Ils sont connus sous le nom de chimaki en japonais. En occident, ils sont connus en tant que tamales... Aux... Mon, 14 Jun 2021 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/tangyuan-boulettes-riz-gluant-farcies_4228.html https://chine.in/guide/tangyuan-boulettes-riz-gluant-farcies_4228.html Tang Yuan 汤圆 ou Yuan Xiao 元宵 est une sucrerie... à base de farine de riz gluant. On peut le considérer comme un plat national en... puisqu'on le retrouve partout dans toutes les provinces... Il se consomme principalement durant le solstice d'hiver soit 15 jours avant le Nouvel an... Habituellement... Sat, 08 Feb 2020 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/nouilles-longevite_3692.html https://chine.in/guide/nouilles-longevite_3692.html Les nouilles de longévité 长寿面 (cháng shòu miàn) sont des nouilles... dégustées spécifiquement lors des anniversaires ou d'autres festivités tel le 7ème jour du Nouvel An... nommé 人日 (Rén rì), communément considéré comme l'anniversaire de tous les hommes. Manger ces nouilles apporterait une longue... Sat, 25 Jan 2020 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/raviolis-pour-nouvel_293.html https://chine.in/guide/raviolis-pour-nouvel_293.html Etant une nourriture populaire séculaire, les raviolis ont gagné la faveur du grand public, comme l'indique un proverbe rien n'est plus délicieux que les raviolis. C'est un mets délicieux indispensable à la Fête du printemps. Cet usage était déjà très en vogue aux dynasties des Ming et Qing... Sat, 25 Jan 2020 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/boules-riz-vertes-sucrees-qing-tuan_3441.html https://chine.in/guide/boules-riz-vertes-sucrees-qing-tuan_3441.html Les boules de riz vertes et sucrées ou Qing Tuan sont un aliment populaire pour la fête de Qingming (jour de nettoyage des tombes) dans les provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Ce sont aussi des offrandes indispensables lors des rites des ancêtres au Sud du fleuve Yangtze. La coutume de... Fri, 05 Apr 2019 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/festival-viande-chien_4029.html https://chine.in/guide/festival-viande-chien_4029.html Le festival de la viande de chien 狗肉节 (gǒuròu jié) a lieu chaque année vers la fin juin, à Yulin dans la Région autonome Zhuang du Guangxi, à l'est de la République populaire de... Présentation Il s'agit d'une ancienne tradition qui se déroule pendant le solstice d'été, et au cours duquel les... Thu, 23 Jun 2016 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/maotai_3708.html https://chine.in/guide/maotai_3708.html Maotai ou Moutai 茅台酒, est un alcool fort... produit dans le village de Maotai 茅台镇 dépendant de la ville de Renhuai, dans la province de Guizhou en... Renhuai est une ville où la vinification a une très longue histoire. Présentation On pense que le village Maotai possède un climat et une végétation... Wed, 01 Jul 2015 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/fromage-tibetain_4450.html https://chine.in/guide/fromage-tibetain_4450.html Le fromage est une des bases alimentaires tibétaines avec la viande (de yak ou de mouton) et l'orge (l'unique céréale qui pousse à cette altitude). Introduction L'histoire du fromage tibétain est fortement liée à son histoire culturelle et son passé. Il est de tradition dans la culture tibétaine de... Tue, 21 Apr 2015 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/yusheng-poisson-abondance_4324.html https://chine.in/guide/yusheng-poisson-abondance_4324.html Yusheng 鱼生, connu également comme poisson de l'abondance, poisson de la prospérité ou encore lo hei 撈起 en cantonais, est un plat traditionnel... à base de poisson cru et de légumes rappés particulièrement consommé lors du Nouvel an... Symbolisme On peut traduire Yusheng par « poisson cru » (Yu 鱼 =... Fri, 06 Feb 2015 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/peche-longevite_4323.html https://chine.in/guide/peche-longevite_4323.html La pêche de longévité ou Shoutao 寿桃 est avant tout une pâtisserie..., mais c'est également une représentation symbolique de l'immortalité dans la culture... Pâtisserie Traditionnellement cuit à la vapeur, ce petit pain sucré est confectionné à l'image d'une pêche, symbole de l'immortalité pour... Fri, 06 Feb 2015 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/fromage-dans-cuisine_4311.html https://chine.in/guide/fromage-dans-cuisine_4311.html Historique L'introduction du fromage dans l'alimentation... est récente. L'ingrédient était totalement inconnu jusqu'à ce que la culture occidentale n'arrive massivement en... vers le début des années 90. Pourtant à la base, les ethnies minoritaires de la Mongolie intérieure du Tibet et de la... Mon, 12 Jan 2015 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/qingtuan-gateau-fete-des-morts_3969.html https://chine.in/guide/qingtuan-gateau-fete-des-morts_3969.html Qingtuan 青团 (littéralement gâteau vert) est un gâteau... Définition Cette préparation traditionnelle... ressemblant à un galet vert, est composée de riz gluant, de pâte d'haricot rouge et d'une plante nomée maiqing 麦青 ou pousses d'Echinochloa. La réalisation du qingtuan est complexe dans la mesure... Sun, 06 Apr 2014 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/nouilles-qui-traversent-pont_4106.html https://chine.in/guide/nouilles-qui-traversent-pont_4106.html Les nouilles qui traversent le pont, aussi appelé Guoqiao Mixian 过桥米线 en..., sont l'un des plus célèbres plats de la gastronomie du Yunnan, une province de la République populaire de... Il s'agit d'un bouillon de nouilles de riz dans lequel on plonge plein d'ingrédients différents, un peu à la... Mon, 19 Aug 2013 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/plus-grand-restaurant-monde_3906.html https://chine.in/guide/plus-grand-restaurant-monde_3906.html Le restaurant Lac de l'Ouest 西湖楼 (Xihulou) à Changsha, en..., détient à ce jour le titre de plus grand restaurant du monde. Situé sur un site pittoresque au coeur de la... du Sud, à Changsha, la capitale de la province du Hunan, la mise en place du restaurant est supposée pouvoir accueillir le plus... Sat, 16 Feb 2013 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/white-rabbit-bonbon_3898.html https://chine.in/guide/white-rabbit-bonbon_3898.html White Rabbit 大白兔奶糖 est une célèbre marque de bonbons fabriqués par un spécialiste de l'alimentaire : la société Shanghai Guan Sheng Yuan, Ltd au sein de la République Populaire de... Particularités Ces bonbons de couleur blanche, possèdent une texture agréablement douce et moelleuse. Ils sont... Sat, 16 Feb 2013 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/fortune-cookie_2041.html https://chine.in/guide/fortune-cookie_2041.html Un fortune cookie est un biscuit croquant, accompagné d'un message surprise, servi dans les restaurants... du monde entier. Contexte Populairement connu sous l'appellation de biscuit..., c'est une confiserie dans laquelle est glissé un petit bout de papier sur lequel sont inscrits des mots de... Wed, 02 Jan 2013 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/cuillere_3892.html https://chine.in/guide/cuillere_3892.html La cuillère... ou cuillère à soupe... est un type de cuillère à manche courte et dont le fond est creux et plat. Elle est habituellement utilisée pour manger des soupes, des ragoûts ou encore du riz. D'une manière générale, l'ustensile est façonné en céramique ou en porcelaine. Par ailleurs, ces... Mon, 31 Dec 2012 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/saucisse_3887.html https://chine.in/guide/saucisse_3887.html Il existe variétés de saucisses... comme le lap cheong, l'une des saucisses sèches les plus célèbres. Elles sont généralement fumées et assaisonnées, pour que le produit adopte une couleur rose-rouge. Contexte Dans la culture traditionnelle, la composition détaillée et le précepte retenu pour la... Tue, 25 Dec 2012 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/nouilles-instantanees_3886.html https://chine.in/guide/nouilles-instantanees_3886.html Les nouilles représentent la base fondamentale de l'alimentation dans les pays asiatiques, plus précisément les nouilles instantanées qui sont généralement aromatisées. Elles sont le plus souvent composées de pâte de blé ou de riz. Elles sont appelées Fanbian Mian en... (nouilles pratiques) et... Tue, 25 Dec 2012 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/histoire-cuisine_3785.html https://chine.in/guide/histoire-cuisine_3785.html Extrait du communiqué de presse pour l'exposition Les séductions du Palais - cuisiner et manger en..., traditions de table... au Musée du quai Branly en partenariat avec le Musée national de... du 19/06/12 au 30/09/12. Du cru au cuit, autour du foyer néolithique 7000 - 2000 av. J.-C. Les documents... Wed, 30 May 2012 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/sculpture-alimentaire_3690.html https://chine.in/guide/sculpture-alimentaire_3690.html La sculpture alimentaire est une curiosité artistique dans la cuisine... L'origine de cette culture culinaire en... reste floue, mais elle serait devenue florissante durant la dynastie des Song (960-1279). Elle consiste à sculpter et décorer différents aliments avec des méthodes similaires à la... Thu, 11 Aug 2011 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/symbolisme-dans-nourriture_3686.html https://chine.in/guide/symbolisme-dans-nourriture_3686.html Traditionnellement en..., la nourriture n'est pas seulement pour se rassasier mais peut-être également un symbole pour attirer la chance, la richesse, le bonheur, etc. ou pour représenter un évènement. En général, les liens existant entre l'aliment et sa symbolique viennent d'une prononciation... Wed, 10 Aug 2011 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/cuisine-taiwanaise_3501.html https://chine.in/guide/cuisine-taiwanaise_3501.html Les gens disent qu'il y a un snack tous les trois pas et un restaurant tous les cinq à Taïwan. Que ce soit dans les marchés nocturnes bruyants ou les restaurants haut de gamme reposants, l'île de Taïwan est réputée pour offrir la meilleure cuisine... du monde. Influences Taïwan est un véritable... Wed, 17 Nov 2010 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/gateau-riz-aux-huits-tresors_3406.html https://chine.in/guide/gateau-riz-aux-huits-tresors_3406.html Le gâteau de riz aux huit trésors est un dessert traditionnel..., populaire à travers tout le pays. Sa recette est quasiment identique partout, avec de petites différences selon les endroits. Tout d'abord, cuire à la vapeur du riz glutineux, mélanger du sucre, du saindoux et de l'osmanthe* au doux... Fri, 19 Feb 2010 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/confucius-gastronome_902.html https://chine.in/guide/confucius-gastronome_902.html Confucius (551-479), personnage représentatif de l'école confucéenne, fut considéré par les générations postérieures comme le premier gastronome. Dans le Lun Yu, (Entretiens de Confucius), il a dit : « On ne se lasse jamais des mets délicieux et savoureux. » Il faut dire que ce grand maître ne... Wed, 14 Oct 2009 00:00:00 +0200 https://chine.in/guide/label-qualite-asie_3021.html https://chine.in/guide/label-qualite-asie_3021.html Le Label Qualité Asie, reconnu par l'Union Patronale de l'Industrie Hôtelière, est un label de qualité destiné aux restaurateurs asiatiques en France. Il garanti une hygiène impeccable dans les cuisines ainsi que la fraicheur et la traçabilité des aliments en conformité avec les exigences... Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/en-cas_2697.html https://chine.in/guide/en-cas_2697.html On peu déguster en... diverses en-cas, dont la saveur est diverse, soit aigre, soit douce, soit salée, soit amère, soit pimentée. Bien que leur préparation soit simple, ces collations traditionnelles bon marché attirent de nombreux gourmands. On dénombre plus de 300 variétés d'en-cas... Mon, 22 Dec 2008 00:00:00 +0100 https://chine.in/guide/cuisine-medicinale_2656.html https://chine.in/guide/cuisine-medicinale_2656.html La cuisine médicinale en... est une tradition de longue date, on trouve des traces de son utilisation avant la dynastie Han (206-220 avant JC). Elle n'a cessé de se développer au fil des dynasties, la nutrition est ainsi devenue une vraie science. Il n'est pas question d'une simple combinaison... Fri, 05 Dec 2008 00:00:00 +0100