La gastronomie chinoise varie beaucoup selon l'emplacement géographique. Il convient donc de faire le tour des différentes régions de la Chine pour découvrir des recettes authentiques.
Mais qu'est ce qu'une recette authentique ?
C'est une recette traditionnelle, identifiable à ses ingrédients et à ses origines. La véritable cuisine chinoise ne ressemble en rien à celle que nous connaissons dans les restaurants asiatiques en occident. Certes les ingrédients sont les mêmes et parfois les noms sont identiques, mais la réalisation de certains plats ne se fait plus suivant la tradition.
La liste de plats suivante ne contient aucun classement ni préférence :
On peut citer par exemple les « Gān biān sì jì dòu » (干煸四季豆) ou haricots à la façon sichuanaise. Il s'agit d'un plat sauté avec très peu d'huile, donnant aux haricots une texture unique et croquante. Dans la recette authentique, le plat est fort pimenté et agrémenté avec le fameux poivre de Sichuan. Bien qu'originaire du Sichuan, ce plat peut être commandé dans quasiment tous les restaurants de Chine.
Le porc sauce aigre-douce (咕咾肉 Gū lǎo ròu) est un classique de la cuisine shanghaïenne. Il faut insister sur l'importance de la sauce dans cette recette. Non seulement, il s'agit d'un élément de liaison mais elle a une saveur très caractéristique. Elle est plus fruitée que toutes les autres sauces aigres chinoises car on y mélange souvent de l'ananas dans certaines régions chinoises. Une pincée de sucre adoucit le mélange. L'association de saveur est explosif à conditions de bien maîtriser les dosages.
Le « Shuāng jiāo yú tóu » (双椒鱼头) est relativement peu connu en Occident. Il s'agit d'un plat de poisson aux piments. On le cuisine surtout dans le Hunan notamment et dans les régions côtières. Le poisson est fendu en son milieu et nappé de différents types de piments.
Les aubergines parfumés au poisson (鱼香茄子 Yú xiāng qié zi) est un plat typiquement chinois. Dans la recette, on retrouve effectivement des aubergines mais pas uniquement. L'ail, les oignons, les épices et une sauce à base de poisson et/ou d'huitre sont mélangés afin d'obtenir une délicieuse et onctueuse sauce d'accompagnement. On retrouve plus particulièrement ce plat dans le Sichuan et les régions environnantes.
Le « Yáng ròu pào mó » (羊肉泡馍) est une soupe épaisse à base de viande d'agneau. Le plat se caractérise notamment par l'utilisation de morceaux de pain plongés dans la soupe. Celui-ci est très répandu dans la Chine occidentale et en particulier dans le Shaanxi. Il est incontournable pour dîner surtout pendant l'hiver et est tellement consistant qu'il peut servir de plat à part entière.
Le « Fān qíe chǎo dàn » (番茄炒蛋) est un des plats fétiches des végétariens de toute la Chine. C'est un plat à base d'œufs (plus ou moins en omelette) et de tomates sautés. L'originalité de ce plat tient dans sa simplicité. Il est en effet rare en Chine de faire un plat qui ne nécessite au plus que de 2 ou 3 ingrédients. Dans d'autres régions, il peut être utilisé comme accompagnement sur un plat de nouilles ou dans un bouillon.
Le « Ròu jiā mó » (肉夹馍) est aussi connu sous le nom de « hamburger chinois ». C'est un plat fréquemment servi dans la province du Shaanxi. Pratiquement proposé à toute heure de la journée dans les restaurants de rue, le Rou Jia Mo est traditionnellement composé de viande (porc, agneau ou poulet) et de poivrons ou piments sautés. Le tout est servi dans un pain plat sans levain.
Le « Shēng jiān bāo » (生煎包) est une spécialité culinaire de Shanghai rappelant le dimsum. Servi généralement au petit déjeuner avec du thé, le « Sheng jian bao » est une sorte de petit pain (ou Baozi) légèrement grillé et fouré avec une viande savoureuse et juteuse.
Le « Gā lí niú ròu » (咖喱牛肉) est une sorte de curry au bœuf. Il s'inspire largement de la cuisine indienne et est particulièrement consommé dans le sud-ouest du pays.
Le « Dì sān xiān » (地三鲜) est une spécialité du nord-est de la Chine. C'est le plat authentique par excellence car il est non seulement spécial par son goût mais aussi par son appellation. « Di San Xian » signifie en effet, « les trois fraîches gourmandises ». Ces termes font référence à 3 nourritures dont : 1 issu de l'arbre, 1 issu de l'eau et 1 autre issu de la terre. Peu importe donc quels ingrédients sont utilisés, du moment que le plat est composé des 3 catégories citées.
La Rédaction