Consommer du tofu peut être dangereux pour la santé. C'est en tout cas valable pour les végétariens par exemple qui en consomment comme substitut à la viande.
En effet, se passer de viande peut mener à une carence en minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium dont nos besoins peuvent être significativement couverts grâce aux viandes. A savoir également que le fer et le zinc fournis par la viande sont beaucoup mieux assimilés par l'organisme que ceux contenus dans d'autres aliments.
En outre, le tofu est fabriqué à base de de fèves de soja riches en une substance appelée "acide phytique" qui peut bloquer l'assimilation des minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer et le zinc notamment.
De nombreux scientifiques s'accordent à dire que les régimes riches en phytates dérivés de soja ont contribué à des carences minérales répandues dans les pays du tiers-monde, même dans les zones où les minéraux ne sont pas rares.
Concernant les protéines, certains végétariens ont tendance à les obtenir à partir de sources transformées telles que les saucisses ou viandes végétariennes et autres aliments à base de protéines végétales texturées. Tous ces aliments transformés étiquetés comme contenant de l'huile végétale contiennent invariablement des graisses partiellement hydrogénées qui devraient être évitées car, selon des études, celles-ci augmentent le risque de diabète, de maladies cardiaques et de cancer.
Pour ce qui est de la consommation du tofu, Il est important de savoir que les pays asiatiques comme le Japon, le consomment souvent accompagné de produits fermentés avec des bactéries Bacillus subtilis qui permettent de faire baisser la teneur en acide phytique des aliments. C'est le cas par exemple du "nattō" japonais, fabriqué à base de haricots de soja. En Chine, le plat le plus répandu est le "mapo doufu" qui consiste en des dés de tofu accompagnés d'une sauce pimentée et de miettes de porc.
La Rédaction