Les nouilles de longévité 长寿面 (cháng shòu miàn) sont des nouilles chinoises dégustées spécifiquement lors des anniversaires ou d'autres festivités tel le 7ème jour du Nouvel An Chinois nommé 人日 (Rén rì), communément considéré comme l'"anniversaire de tous les hommes".
Manger ces nouilles apporterait une longue vie selon la croyance populaire, et plus spécialement lorsqu'elles ne sont pas coupées -avec les dents ou les baguettes- lors du repas.
Elle ont ceci de spécifique, c'est qu'elles ont était réalisées à partir d'un unique morceau de pâte étiré -traditionnellement à la main- à des centaines de reprises afin de créer à chaque fois un fin filament. La tradition veut que le cuisinier fasse de cette patte mille nouilles.
Les nouilles de longévité sont généralement servies dans un grand bol de bouillon, mais elles peuvent être préparées et présentées selon le désir du consommateur.